วิธีอบด้วยแป้งเอมเมอร์ออร์แกนิก: สูตรและเคล็ดลับการอบด้วยธัญพืชโบราณ

หากคุณกำลังมองหาวิธีขยายขอบเขตการอบด้วยธัญพืชโบราณ แป้งเอมเมอร์ออร์แกนิกเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เอมเมอร์ หรือที่รู้จักกันในชื่อฟาร์โรเมดิโอ เป็นข้าวสาลีโบราณที่ถูกเพาะปลูกมานับพันปี มีรสชาติเข้มข้นคล้ายถั่วและเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าข้าวสาลีสมัยใหม่เล็กน้อย ทำให้เหมาะสำหรับขนมปังเนื้อแน่น ขนมอบสไตล์ชนบท และแม้แต่แพนเค้ก ในคู่มือนี้ เราจะสำรวจวิธีการอบด้วยแป้งเอมเมอร์ แบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อย และให้คำแนะนำเพื่อช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ที่ Doves Farm เรามีความหลงใหลในแป้งออร์แกนิกและธัญพืชโบราณ แม้ว่าเราจะไม่มีแป้งเอมเมอร์ในสต็อกในขณะนี้ แต่เรามีแป้งธัญพืชโบราณและแป้งพิเศษอื่นๆ ที่สามารถใช้ในลักษณะเดียวกันได้ ตัวอย่างเช่น แป้งสาลีขาวผสมหัวเชื้อออร์แกนิกขนาด 1 กก. ของเราเหมาะสำหรับขนมอบที่เบากว่า ในขณะที่แป้งขนมปังขาวเข้มข้นขนาด 25 กก. ของเราเหมาะสำหรับขนมปังที่ต้องการโครงสร้างกลูเตนที่แข็งแรง แต่ถ้าคุณมีแป้งเอมเมอร์อยู่แล้ว อ่านต่อเพื่อรับเคล็ดลับและสูตรอาหารที่จะทำให้ธัญพืชพิเศษนี้ถูกใช้อย่างคุ้มค่าที่สุด

แป้งเอมเมอร์คืออะไร?

เอมเมอร์ (Triticum dicoccum) เป็นธัญพืชโบราณที่มีมาก่อนข้าวสาลีสมัยใหม่ มีปริมาณกลูเตนต่ำกว่าข้าวสาลีทั่วไป ซึ่งหมายความว่าให้เนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าและรสถั่วที่เด่นชัดกว่า แป้งเอมเมอร์มีทั้งแบบโฮลเกรนและแบบขัดขาว (ผ่านการขัดสี) แป้งเอมเมอร์โฮลเกรนยังคงรักษารำและจมูกข้าวไว้ ให้ไฟเบอร์และสารอาหารมากกว่า ในขณะที่แป้งเอมเมอร์ขัดขาวมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่าและรสชาติที่อ่อนกว่า

เมื่ออบด้วยแป้งเอมเมอร์ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่ากลูเตนของมันบอบบางกว่าข้าวสาลีสมัยใหม่ ทำให้ไม่เหมาะสำหรับขนมปังที่เบาและโปร่ง แต่เหมาะสำหรับขนมปังเนื้อแน่น ขนมปังแผ่น และขนมอบ แป้งเอมเมอร์ยังใช้ร่วมกับแป้งอื่นๆ เพื่อเพิ่มความลึกของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการได้ดี

• แป้งเอมเมอร์มีปริมาณกลูเตนต่ำกว่าข้าวสาลีสมัยใหม่ ดังนั้นคาดว่าเนื้อขนมปังจะแน่นขึ้น
• แป้งเอมเมอร์โฮลเกรนมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่ทำให้ขนมอบหนักขึ้น
• แป้งเอมเมอร์ขัดขาวเบาและอ่อนกว่า เหมาะสำหรับขนมอบและเค้ก

เคล็ดลับการอบด้วยแป้งเอมเมอร์

การอบด้วยแป้งเอมเมอร์ต้องปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเมื่อเทียบกับการใช้แป้งสาลีสมัยใหม่ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับสำคัญเพื่อให้ประสบความสำเร็จ:

ประการแรก เนื่องจากแป้งเอมเมอร์ดูดซับน้ำน้อยกว่าข้าวสาลีสมัยใหม่ คุณอาจต้องลดของเหลวในสูตรลงประมาณ 10-15% เริ่มต้นด้วยน้ำหรือนมน้อยลงแล้วเติมเพิ่มตามต้องการ ประการที่สอง แป้งเอมเมอร์จะเหนียวและยืดหยุ่นน้อยกว่า ดังนั้นควรจัดการอย่างนุ่มนวลและหลีกเลี่ยงการนวดมากเกินไป การนวดสั้นๆ เบาๆ หรือการพับแป้งจะได้ผลดีที่สุด ประการที่สาม ลองใช้พรีเฟอร์เมนต์ เช่น บีก้าหรือซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมปังเอมเมอร์ การหมักช่วยย่อยสลายกลูเตนและพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น

สำหรับขนมอบ สามารถใช้แป้งเอมเมอร์แทนแป้งอเนกประสงค์บางส่วนได้ โดยเปลี่ยนแป้งไม่เกิน 50% ด้วยแป้งเอมเมอร์เพื่อเพิ่มรสถั่วโดยไม่กระทบต่อเนื้อสัมผัสมากเกินไป หากคุณแพ้กลูเตน โปรดทราบว่าเอมเมอร์มีกลูเตน แม้ว่าบางคนจะพบว่าย่อยง่ายกว่าข้าวสาลีสมัยใหม่ สำหรับตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน ลองแป้งข้าวโอ๊ตออร์แกนิกขนาด 450 กรัมของเราที่มีไฟเบอร์สูงและปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ

• ลดของเหลวลง 10-15% เมื่อใช้แป้งเอมเมอร์
• หลีกเลี่ยงการนวดมากเกินไป แป้งเอมเมอร์บอบบาง
• ใช้พรีเฟอร์เมนต์เพื่อเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีขึ้น

สูตรขนมปังแป้งเอมเมอร์: ขนมปังชนบทง่ายๆ

ขนมปังเอมเมอร์สไตล์ชนบทนี้เหมาะสำหรับมือใหม่ มีเนื้อแน่น หนักแน่น และรสถั่วที่ยอดเยี่ยม ส่วนผสม: แป้งเอมเมอร์ 500 กรัม (โฮลเกรนหรือขัดขาว), น้ำอุ่น 350 มล., เกลือ 10 กรัม, ยีสต์แห้งชนิด active dry 7 กรัม, น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้ง เกลือ และยีสต์ในชามขนาดใหญ่ ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่นแล้วเติมลงในส่วนผสมแห้ง คนจนเป็นแป้งหยาบ จากนั้นนำออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยแล้วนวดเบาๆ ประมาณ 5 นาที แป้งจะเหนียว อย่าเติมแป้งเพิ่มมากเกินไป

วางแป้งในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ปิดฝา และพักให้ขึ้นฟูประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเป็นสองเท่า ไล่ลม ปั้นเป็นก้อนกลม แล้ววางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษ parchment ปิดฝาและพักให้ขึ้นฟูอีกหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 220°C (425°F) กรีดด้านบนของก้อนขนมปังด้วยมีดคมๆ จากนั้นอบประมาณ 35-40 นาทีจนเป็นสีทองและมีเสียงกลวงเมื่อเคาะ ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนหั่น สำหรับโครงสร้างกลูเตนที่แข็งแรงขึ้น คุณสามารถผสมเอมเมอร์กับแป้งขนมปังได้ แป้งขนมปังขาวเข้มข้นขนาด 25 กก. ของเราเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

แพนเค้กแป้งเอมเมอร์: ไอเดียอาหารเช้าด่วน

แพนเค้กแป้งเอมเมอร์เป็นวิธีที่อร่อยในการเริ่มต้นวันใหม่ มีรสถั่วและเนื้อสัมผัสที่แน่นน่าพอใจ ส่วนผสม: แป้งเอมเมอร์ 1 ถ้วย, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ผงฟู 1 ช้อนชา, เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา, เกลือ 1/4 ช้อนชา, บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ ตีส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน ในชามแยก ผสมบัตเตอร์มิลค์ ไข่ และเนยละลาย รวมส่วนผสมเปียกและแห้งจนเข้ากันพอดี แป้งจะข้น

ตั้งกระทะหรือกระทะ non-stick บนไฟกลางและทาไขมันเล็กน้อย เทแป้งประมาณ 1/4 ถ้วยต่อแพนเค้ก ปรุงจนเกิดฟองบนผิว จากนั้นพลิกและปรุงจนเป็นสีทอง เสิร์ฟกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผลไม้สด หรือโยเกิร์ตหนึ่งช้อน แพนเค้กเหล่านี้ยังอร่อยเมื่อโรยอบเชยหรือถั่วสับ สำหรับรุ่นที่ปราศจากกลูเตน ลองแป้งข้าวโอ๊ตออร์แกนิกขนาด 450 กรัมของเราที่ใช้ได้ดีในสูตรแพนเค้ก

ขนมอบแป้งเอมเมอร์: แป้งทาร์ตรสเค็ม

แป้งเอมเมอร์เพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับแป้งทาร์ตรสเค็ม ลองสูตรง่ายๆ นี้สำหรับคีชหรือทาร์ตผัก ส่วนผสม: แป้งเอมเมอร์ 1 1/2 ถ้วย, เกลือ 1/2 ช้อนชา, เนยเย็นหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย, น้ำแข็ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งและเกลือ จากนั้นตัดเนยลงไปจนส่วนผสมเป็นเม็ดหยาบ เติมน้ำแข็งทีละช้อนโต๊ะ ผสมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ปั้นเป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติก และแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที

รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยให้พอดีกับพิมพ์ทาร์ตขนาด 9 นิ้ว กดลงในพิมพ์ ตัดขอบส่วนเกิน และเจาะก้นด้วยส้อม อบแบบ blind bake ที่ 190°C (375°F) เป็นเวลา 15 นาทีโดยมีน้ำหนักกดทับ จากนั้นเอาน้ำหนักออกและอบต่ออีก 5 นาที ใส่ไส้ที่คุณชอบและอบตามคำแนะนำ แป้งเอมเมอร์จะนุ่มและมีรสชาติ สำหรับแป้งที่เบากว่า คุณสามารถใช้แป้งสาลีขาวผสมหัวเชื้อออร์แกนิกขนาด 1 กก. ของเราแทนแป้งเอมเมอร์ครึ่งหนึ่ง

วิธีหาแป้งเอมเมอร์ออร์แกนิกและทางเลือกอื่น

แป้งเอมเมอร์ออร์แกนิกสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะทางหรือทางออนไลน์ หากคุณไม่สามารถหาได้ Doves Farm มีแป้งธัญพืชโบราณและแป้งพิเศษอื่นๆ ที่สามารถใช้ในลักษณะเดียวกันได้ แป้งข้าวไรย์โฮลมีลโม่หินขนาด 25 กก. ของเรามีรสชาติเข้มข้นและใช้ได้ดีในขนมปังเนื้อแน่น สำหรับตัวเลือกธัญพืชโบราณที่เบากว่า ลองแป้งสาลีขาวผสมหัวเชื้อออร์แกนิกขนาด 1 กก. ของเราที่เหมาะสำหรับขนมอบและเค้ก คุณยังสามารถทดลองกับแป้งขนมปังขาวเข้มข้นขนาด 25 กก. ของเราสำหรับขนมปังที่ต้องการกลูเตนที่แข็งแรงขึ้น

หากคุณกำลังมองหาทางเลือกที่ปราศจากกลูเตน แป้งข้าวโอ๊ตออร์แกนิกขนาด 450 กรัมของเราเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับแพนเค้ก คุกกี้ และขนมปังด่วน และสำหรับของว่างที่สะดวก ลองบิสกิตขิงออร์แกนิกหรือบิสกิตข้าวโอ๊ตผลไม้ออร์แกนิกของเรา ซึ่งทำจากส่วนผสมออร์แกนิกและเหมาะสำหรับจับคู่กับชาสักถ้วย

การอบด้วยแป้งเอมเมอร์ออร์แกนิกเปิดโลกแห่งรสชาติและเนื้อสัมผัสของธัญพืชโบราณ ไม่ว่าคุณจะทำขนมปังชนบท แพนเค้กฟู หรือทาร์ตรสเค็ม เคล็ดลับและสูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จ สำหรับแรงบันดาลใจในการอบออร์แกนิกเพิ่มเติม สำรวจแป้งของเราที่ Doves Farm รวมถึงแป้งขนมปังขาวเข้มข้นขนาด 25 กก. ซึ่งเหมาะสำหรับขนมปังที่ต้องการความแข็งแรงเป็นพิเศษ มีความสุขในการอบ!