แป้งสเปลท์ขาวออร์แกนิกกับแป้งสเปลท์โฮลมีลออร์แกนิก: ควรซื้อแบบไหน?

แป้งสเปลท์ได้รับความนิยมในหมู่คนทำขนมปังเนื่องจากรสชาติที่มันวาวและมรดกของธัญพืชโบราณ แต่เมื่อคุณซื้อแป้งสเปลท์ออร์แกนิก คุณมักจะพบสองตัวเลือก: แป้งสเปลท์ขาวและแป้งสเปลท์โฮลมีล แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะที่อาจส่งผลต่อผลการอบของคุณ คู่มือนี้อธิบายความแตกต่างระหว่างแป้งสเปลท์ขาวออร์แกนิกกับแป้งสเปลท์โฮลมีลออร์แกนิก เพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าชนิดใดเหมาะกับความต้องการของคุณ

ไม่ว่าคุณจะอบขนมปัง ขนมอบ หรือแพนเค้ก การเข้าใจความแตกต่างในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส คุณค่าทางโภชนาการ และประสิทธิภาพในการอบ จะช่วยให้คุณเลือกแป้งที่เหมาะสมกับสูตรของคุณได้ เราจะสำรวจด้วยว่าเมื่อใดควรใช้แต่ละชนิดและวิธีทดแทนกัน

แป้งสเปลท์คืออะไร?

สเปลท์เป็นธัญพืชโบราณที่เกี่ยวข้องกับข้าวสาลีอย่างใกล้ชิด มีรสหวานเล็กน้อยและมันวาว และบางคนที่มีความไวต่อข้าวสาลีสมัยใหม่อาจทนได้ดีกว่า แป้งสเปลท์สามารถบดได้สองรูปแบบหลัก: แป้งสเปลท์ขาวซึ่งทำจากเอนโดสเปิร์มเท่านั้น และแป้งสเปลท์โฮลมีลซึ่งใช้เมล็ดธัญพืชทั้งหมดรวมถึงรำและจมูกข้าว กระบวนการบดมีผลอย่างมากต่อสี เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของแป้ง

แป้งสเปลท์ออร์แกนิกปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยสังเคราะห์ ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับคนทำขนมที่ใส่ใจสุขภาพ Doves Farm มีทั้งแป้งสเปลท์ขาวออร์แกนิก (โดยทั่วไปในถุงขนาดเล็ก) และแป้งสเปลท์โฮลมีลออร์แกนิกในถุงใหญ่ ตัวอย่างเช่น แป้งสเปลท์โฮลมีลออร์แกนิก ถุง 25 กก. | โม่หิน เหมาะสำหรับคนทำขนมที่อบปริมาณมากซึ่งต้องการคุณค่าทางโภชนาการเต็มรูปแบบของธัญพืชเต็มเมล็ด

ความแตกต่างหลักระหว่างแป้งสเปลท์ขาวและโฮลมีล

ความแตกต่างหลักอยู่ที่ปริมาณใยอาหาร ความเข้มข้นของรสชาติ และพฤติกรรมการอบ แป้งสเปลท์โฮลมีลยังคงรำและจมูกข้าวไว้ ทำให้มีสีเข้มขึ้น เนื้อแน่นขึ้น และรสมันวาวเด่นชัดขึ้น นอกจากนี้ยังมีใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุมากกว่า ในทางกลับกัน แป้งสเปลท์ขาวมีสีอ่อนกว่า รสชาติอ่อนกว่า และเนื้อละเอียดกว่า ทำให้คล้ายกับแป้งสาลีอเนกประสงค์มากกว่า

ในการอบ แป้งสเปลท์โฮลมีลดูดซับของเหลวได้มากกว่าและอาจทำให้เนื้อขนมแน่นขึ้น แป้งสเปลท์ขาวให้ขนมอบที่เบาและโปร่งกว่า แป้งทั้งสองชนิดมีความแข็งแรงของกลูเตนต่ำกว่าข้าวสาลีสมัยใหม่ ดังนั้นจึงควรผสมเบาๆ และใช้เวลาขึ้นน้อยลง

• สี: แป้งสเปลท์ขาวเป็นสีครีมอ่อน; แป้งสเปลท์โฮลมีลเป็นสีน้ำตาลอ่อนมีจุดรำ
• รสชาติ: แป้งสเปลท์ขาวมีรสอ่อนและหวานเล็กน้อย; แป้งสเปลท์โฮลมีลมีรสมันวาวและ earthy
• ใยอาหาร: โฮลมีลมีใยอาหารมากกว่าแป้งสเปลท์ขาวประมาณ 3 เท่า
• การอบ: แป้งสเปลท์ขาวเหมาะสำหรับเค้กและขนมอบ; โฮลมีลเหมาะสำหรับขนมปังและมัฟฟินที่ hearty

การใช้แป้งสเปลท์ขาวออร์แกนิกที่ดีที่สุด

แป้งสเปลท์ขาวออร์แกนิกเป็นตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับคนทำขนมที่ต้องการประโยชน์ของธัญพืชโบราณโดยไม่มีรสชาติเข้มข้นหรือเนื้อแน่นเกินไป ใช้ได้ดีในเค้ก คุกกี้ แพนเค้ก วาฟเฟิล และขนมปังเบา เนื่องจากมีพฤติกรรมคล้ายแป้งอเนกประสงค์ คุณจึงสามารถทดแทนได้แบบหนึ่งต่อหนึ่งในสูตรที่คุณชื่นชอบ แม้ว่าคุณอาจต้องลดของเหลวลงเล็กน้อยหรือนวดแป้งเบาๆ

สำหรับขนมอบที่ละเอียดอ่อนเช่นสโคนหรือชอร์ตเบรด แป้งสเปลท์ขาวให้เนื้อร่วนนุ่ม ยังทำพิซซ่าโดและแฟลตเบรดได้ดีเยี่ยม หากคุณใหม่กับสเปลท์ การเริ่มด้วยแป้งสเปลท์ขาวสามารถช่วยให้เปลี่ยนจากแป้งสาลีทั่วไปได้ง่ายขึ้น

การใช้แป้งสเปลท์โฮลมีลออร์แกนิกที่ดีที่สุด

แป้งสเปลท์โฮลมีลออร์แกนิกเหมาะสำหรับขนมปังรัสติก โรล มัฟฟิน และขนมอบอื่นๆ ที่ต้องการเนื้อแน่นและรสชาติเข้มข้น รำเพิ่มใยอาหารและสารอาหาร ทำให้เป็นตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับการอบทุกวัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากแป้งสเปลท์โฮลมีลดูดซับน้ำได้มากกว่า คุณอาจต้องเพิ่มของเหลวในสูตร 10-20%

คนทำซาวโดมักชอบแป้งสเปลท์โฮลมีลเพราะความสามารถในการสร้างขนมปังที่มีรสเปรี้ยวและซับซ้อน เข้ากันได้ดีกับเมล็ดพืช ถั่ว และผลไม้แห้ง สำหรับแนวทางที่สมดุล คนทำขนมหลายคนใช้แป้งสเปลท์ขาวและโฮลมีลผสมกันในสูตรเดียว แป้งสเปลท์โฮลมีลออร์แกนิก ถุง 25 กก. | โม่หิน เป็นตัวเลือกที่คุ้มค่าสำหรับคนที่อบบ่อยและใช้ปริมาณมาก

การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการ

แป้งสเปลท์โฮลมีลมีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าเนื่องจากมีใยอาหาร โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสูงกว่า การเสิร์ฟแป้งสเปลท์โฮลมีลโดยทั่วไปให้แมกนีเซียม สังกะสี และวิตามินบีมากกว่าแป้งสเปลท์ขาว อย่างไรก็ตาม แป้งสเปลท์ขาวยังให้สารอาหารมากกว่าแป้งสาลีขาวที่ผ่านการขัดสี เนื่องจากสเปลท์มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าและโครงสร้างกลูเตนที่แตกต่างซึ่งบางคนย่อยง่ายกว่า

หากคุณอบเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด แป้งสเปลท์โฮลมีลเป็นตัวเลือกที่ชัดเจน แต่ถ้าคุณต้องการเนื้อสัมผัสที่เบากว่าพร้อมการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการเล็กน้อยเมื่อเทียบกับแป้งขาว แป้งสเปลท์ขาวเป็นจุดกึ่งกลางที่ดี

วิธีทดแทนกัน

การทดแทนแป้งสเปลท์ขาวด้วยโฮลมีล (หรือกลับกัน) เป็นไปได้แต่ต้องปรับเปลี่ยน เมื่อแทนที่โฮลมีลด้วยแป้งสเปลท์ขาว ให้ลดของเหลวลงประมาณ 10% และคาดหวังผลลัพธ์ที่เบากว่า เมื่อแทนที่แป้งสเปลท์ขาวด้วยโฮลมีล ให้เพิ่มของเหลว 10-20% และพิจารณาเพิ่มหัวเชื้อ (ผงฟูหรือยีสต์) อีกเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ขึ้นฟู

สำหรับการประนีประนอม ลองผสมทั้งสองชนิด การผสม 50/50 มักให้ขนมปังที่สมดุลทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส คนทำขนมหลายคนเก็บทั้งสองชนิดไว้สำหรับสูตรต่างๆ

ควรซื้อแป้งสเปลท์ชนิดใด?

ทางเลือกของคุณขึ้นอยู่กับเป้าหมายการอบ หากคุณต้องการเนื้อนุ่มเบาสำหรับเค้ก คุกกี้ หรือขนมอบ ให้เลือกแป้งสเปลท์ขาวออร์แกนิก หากคุณชอบขนมปังและมัฟฟินที่ hearty และมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมรสมันวาว ให้เลือกแป้งสเปลท์โฮลมีลออร์แกนิก เพื่อความหลากหลาย พิจารณาซื้อทั้งสองชนิด: แป้งสเปลท์ขาวสำหรับขนมอบที่ละเอียดอ่อนและโฮลมีลสำหรับขนมปังที่ robust

Doves Farm มีแป้งสเปลท์ออร์แกนิกคุณภาพสูงที่เหมาะสำหรับคนทำขนมที่บ้านและมืออาชีพ แป้งสเปลท์โฮลมีลแบบโม่หินรักษารสชาติและสารอาหารเต็มรูปแบบของเมล็ดธัญพืช ในขณะที่แป้งสเปลท์ขาวบดละเอียดเพื่อเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน

ไม่ว่าคุณจะเลือกแป้งสเปลท์ขาวออร์แกนิกหรือแป้งสเปลท์โฮลมีลออร์แกนิก คุณกำลังเพิ่มธัญพืชโบราณที่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมให้กับครัวของคุณ สำหรับผู้ที่อบบ่อยและต้องการสิ่งที่ดีที่สุดจากทั้งสองโลก แป้งสเปลท์โฮลมีลออร์แกนิก ถุง 25 กก. | โม่หิน เป็นตัวเลือก bulk ที่ยอดเยี่ยมที่ให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ เริ่มทดลองวันนี้และค้นพบความแตกต่างที่แป้งสเปลท์สามารถทำได้ในการอบของคุณ