Sådan bager du med økologisk emmermel: Opskrifter og tips til bagning med gamle kornsorter

Hvis du ønsker at udvide dit repertoire af bagning med gamle kornsorter, er økologisk emmermel et fremragende valg. Emmer, også kendt som farro medio, er en gammel hvedesort, der har været dyrket i tusindvis af år. Det giver en rig, nøddeagtig smag og en lidt tættere konsistens end moderne hvede, hvilket gør det ideelt til kraftige brød, rustikke kager og endda pandekager. I denne guide vil vi udforske, hvordan man bager med emmermel, dele lækre opskrifter og give tips til at opnå de bedste resultater.

Hos Doves Farm brænder vi for økologiske mel og gamle kornsorter. Selvom vi ikke i øjeblikket fører emmermel, tilbyder vi en række andre gamle kornsorter og specialmel, der kan bruges på lignende måder. For eksempel er vores Organic Self Raising White Flour 1kg perfekt til lettere bagværk, mens vores Strong White Bread Flour 25kg er fremragende til brød, der har brug for en stærk glutenstruktur. Men hvis du har emmermel ved hånden, så læs videre for tips og opskrifter, der får det bedste ud af dette unikke korn.

Hvad er emmermel?

Emmer (Triticum dicoccum) er en gammel kornsort, der går forud for moderne hvede. Det har et lavere glutenindhold end almindelig hvede, hvilket betyder, at det giver en tættere krumme og en mere udtalt nøddeagtig smag. Emmermel fås i både fuldkorns- og hvid (raffineret) version. Fuldkorns emmermel bevarer klid og kim, hvilket giver mere fiber og næringsstoffer, mens hvidt emmermel har en lettere konsistens og mildere smag.

Når du bager med emmermel, er det vigtigt at bemærke, at dets gluten er mere skrøbeligt end moderne hvedes. Dette gør det mindre egnet til lette, luftige brød, men perfekt til kraftige rugbrød, fladbrød og kager. Emmermel fungerer også godt i kombination med andre meltyper for at tilføje dybde i smagen og næringsværdi.

• Emmermel har et lavere glutenindhold end moderne hvede, så forvent en tættere krumme.
• Fuldkorns emmermel er mere næringsrigt, men kan gøre bagværk tungere.
• Hvidt emmermel er lettere og mildere, ideelt til kager og tærter.

Tips til bagning med emmermel

Bagning med emmermel kræver nogle justeringer sammenlignet med moderne hvedemel. Her er nogle vigtige tips til at sikre succes:

For det første, fordi emmermel absorberer mindre vand end moderne hvede, skal du muligvis reducere væsken i din opskrift med omkring 10-15%. Start med mindre vand eller mælk og tilsæt mere efter behov. For det andet er emmerdej klistret og mindre elastisk, så håndter den forsigtigt og undgå overæltning. En kort, skånsom æltning eller foldemetode fungerer bedst. For det tredje, overvej at bruge en preferment som biga eller surdejsstarter for at forbedre tekstur og smag af emmerbrød. Fermenteringen hjælper med at nedbryde gluten og udvikle en mere kompleks smag.

Til kager kan emmermel bruges som en delvis erstatning for hvedemel. Erstat op til 50% af melet med emmer for en nøddeagtig smag uden at gå for meget på kompromis med konsistensen. Hvis du er glutenfølsom, skal du være opmærksom på, at emmer indeholder gluten, selvom nogle mennesker finder det lettere at fordøje end moderne hvede. Til glutenfri alternativer, prøv vores Organic Oat Flour 450g, som er høj i fiber og naturligt glutenfri.

• Reducer væske med 10-15% ved brug af emmermel.
• Undgå overæltning; emmerdej er skrøbelig.
• Brug en preferment for bedre tekstur og smag.

Opskrift på emmerbrød: Enkelt rustikt brød

Dette rustikke emmerbrød er perfekt til begyndere. Det har en tæt, kraftig krumme og en vidunderlig nøddeagtig smag. Ingredienser: 500g emmermel (fuldkorn eller hvidt), 350ml lunkent vand, 10g salt, 7g aktiv tørgær, 1 spsk honning eller ahornsirup. Bland mel, salt og gær i en stor skål. Opløs honningen i det lunkne vand og tilsæt til de tørre ingredienser. Rør, indtil en ujævn dej dannes, vend den derefter ud på et let melet bord og ælt forsigtigt i 5 minutter. Dejen vil være klistret; undgå at tilsætte for meget ekstra mel.

Læg dejen i en let olieret skål, dæk til, og lad den hæve i 2-3 timer, indtil den er fordoblet. Slå dejen ned, form den til et rundt brød, og læg det på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk til og lad det hæve i endnu en time. Forvarm ovnen til 220°C. Snit toppen af brødet med en skarp kniv, og bag i 35-40 minutter, indtil det er gyldenbrunt og lyder hult, når du banker på det. Lad det køle helt af, før du skærer det. For en stærkere glutenstruktur kan du kombinere emmer med hvedemel. Vores Strong White Bread Flour 25kg er ideel til dette formål.

Emmerpandekager: En hurtig morgenmadsidé

Emmerpandekager er en dejlig måde at starte dagen på. De har en nøddeagtig smag og en tilfredsstillende tæt konsistens. Ingredienser: 1 kop emmermel, 1 spsk sukker, 1 tsk bagepulver, 1/2 tsk natron, 1/4 tsk salt, 1 kop kærnemælk, 1 æg, 2 spsk smeltet smør. Pisk de tørre ingredienser sammen. I en separat skål blandes kærnemælk, æg og smeltet smør. Kombiner våde og tørre ingredienser, indtil de lige er fugtige; dejen vil være tyk.

Opvarm en pande eller slip-let-pande over medium varme og smør den let. Hæld 1/4 kop dej per pandekage. Steg, indtil der dannes bobler på overfladen, vend derefter og steg, indtil de er gyldne. Server med ahornsirup, frisk frugt eller en klat yoghurt. Disse pandekager er også lækre med et drys kanel eller hakkede nødder. Til en glutenfri version, prøv vores Organic Oat Flour 450g, som fungerer godt i pandekageopskrifter.

Emmer tærtebund: Salt tærtebund

Emmermel tilføjer en vidunderlig smag til salte tærtebunde. Prøv denne enkle opskrift til en quiche eller grøntsagstærte. Ingredienser: 1 1/2 kop emmermel, 1/2 tsk salt, 1/2 kop koldt smør i tern, 3-4 spsk isvand. Bland mel og salt, skær derefter smørret i, indtil blandingen ligner grove krummer. Tilsæt isvand en spiseskefuld ad gangen, og bland, indtil dejen lige samler sig. Form til en skive, pak ind i plastik, og afkøl i mindst 30 minutter.

Rul dejen ud på et let melet bord, så den passer til en 23 cm tærteform. Tryk den ned i formen, trim kanterne, og prik bunden med en gaffel. Forbag ved 190°C i 15 minutter med bagevægte, fjern derefter vægtene og bag i yderligere 5 minutter. Fyld med din yndlingsfyld og bag som anvist. Emmerbunden vil være mør og smagfuld. Til en lettere tærtebund kan du erstatte halvdelen af emmermelet med vores Organic Self Raising White Flour 1kg.

Hvor finder man økologisk emmermel og alternativer

Økologisk emmermel kan findes i specialbutikker for sundhedskost eller online. Hvis du ikke kan finde det, tilbyder Doves Farm en række gamle kornsorter og specialmel, der kan bruges på lignende måder. Vores Stoneground Wholemeal Rye Flour 25kg Sack har en robust smag og fungerer godt i kraftige brød. Til et lettere alternativ med gamle kornsorter, overvej vores Organic Self Raising White Flour 1kg, som er perfekt til kager og tærter. Du kan også eksperimentere med vores Strong White Bread Flour 25kg til brød, der har brug for mere glutenstyrke.

Hvis du leder efter et glutenfrit alternativ, er vores Organic Oat Flour 450g et godt valg til pandekager, småkager og hurtige brød. Og til en praktisk snack, prøv vores Organic Ginger Biscuits eller Organic Fruity Oat Biscuits, begge lavet med økologiske ingredienser og perfekte til en kop te.

Bagning med økologisk emmermel åbner op for en verden af smag og teksturer fra gamle kornsorter. Uanset om du laver et rustikt brød, luftige pandekager eller en salt tærte, vil disse tips og opskrifter hjælpe dig med at lykkes. For mere inspiration til økologisk bagning, udforsk vores sortiment af mel hos Doves Farm, inklusive vores Strong White Bread Flour 25kg, som er perfekt til brød, der har brug for ekstra styrke. God bagning!