Tattarijauho vs spelttijauho: Kumpi luomu muinaisvilja sopii leivontaan?

Nopea vastaus

Valitse tattarijauho, jos tarvitset gluteenittoman vaihtoehdon, jolla on voimakas, maanläheinen maku pannukakkuihin ja nopeisiin leipiin. Valitse spelttijauho, jos haluat vehnämäisen jauhon, jolla on pähkinäinen, voinen maku ja joka toimii hyvin leivissä ja leivonnaisissa. Useimpiin arkipäivän leivontatarkoituksiin speltti on monipuolisempi, mutta tattari on välttämätön gluteenittomassa ruokavaliossa.

Muinaisviljat ovat tehneet vahvan paluun moderneihin keittiöihin, ja kaksi suosituinta ovat tattari ja speltti. Molemmat tarjoavat erilaisia makuja ja ravitsemuksellisia profiileja, mutta ne käyttäytyvät hyvin eri tavalla leivonnassa. Niiden ainutlaatuisten ominaisuuksien ymmärtäminen auttaa sinua valitsemaan oikean jauhon resepteihisi, olitpa sitten tekemässä täyteläistä leipää, herkkiä kakkuja tai gluteenittomia herkkuja.

Tässä vertailussa käymme läpi tärkeimmät erot tattari- ja spelttijauhon välillä, mukaan lukien maku, gluteenipitoisuus ja parhaat käyttötarkoitukset. Suosittelemme myös erinomaisia luomuvaihtoehtoja Doves Farmilta alkuun pääsemiseksi.

Mitä on tattarijauho?

Nimestään huolimatta tattari ei ole vehnälaji. Se on raparperin sukuiseen kasviin kuuluva siemen, joten se on luontaisesti gluteeniton. Tattarijauholla on erottuva, maanläheinen ja hieman pähkinäinen maku, joka voi olla voimakas joissakin resepteissä. Sitä käytetään usein perinteisissä ruoissa, kuten venäläisissä blineissä, japanilaisissa sobanuudeleissa ja bretagnelaisissa galette-leivonnaisissa.

Leivonnassa tattarijauho antaa täyteläisen rakenteen ja syvän värin. Koska se ei sisällä gluteenia, se ei anna samanlaista rakennetta kuin vehnäjauhot, joten se yhdistetään usein muihin gluteenittomiin jauhoihin tai sitä käytetään resepteissä, jotka eivät vaadi paljon kohoamista, kuten pannukakuissa ja nopeissa leivissä.

• Luontaisesti gluteeniton
• Maanläheinen, pähkinäinen maku
• Paras pannukakkuihin, ohukaisiin ja nopeisiin leipiin

Mitä on spelttijauho?

Speltti on muinainen vehnälajike, jota on viljelty tuhansia vuosia. Se sisältää gluteenia, mutta sen gluteenirakenne on erilainen kuin nykyvehnällä, mikä tekee siitä helpommin sulavaa joillekin ihmisille. Spelttijauholla on miellyttävä, hieman makea ja pähkinäinen maku, jota kuvataan usein voiseksi.

Koska speltti sisältää gluteenia, sitä voidaan käyttää laajemmin leivonnaisissa leivästä ja pizzataikinasta kakkuihin ja kekseihin. Spelttigluteeni on kuitenkin herkempää, joten se vaatii hellävaraisempaa käsittelyä ja vähemmän vaivaamista kuin tavallinen vehnäjauho, jotta lopputulos ei olisi tiivis.

• Sisältää gluteenia (ei sovellu keliakiasta kärsiville)
• Pähkinäinen, voinen maku
• Loistava leipiin, leivonnaisiin ja kakkuihin

Ravitsemuksellinen vertailu: tattari vs. speltti

Sekä tattari että speltti ovat ravitsevia täysjyväviljoja, mutta niillä on erilaiset vahvuudet. Tattari on erinomainen magnesiumin, kuparin ja mangaanin lähde, ja se tarjoaa laadukasta proteiinia kaikkine välttämättömine aminohappoineen. Speltti on runsaskuituinen ja sisältää B-vitamiineja sekä kivennäisaineita, kuten rautaa ja sinkkiä.

Jos etsit gluteenitonta vaihtoehtoa, jolla on vahva ravitsemuksellinen profiili, tattari voittaa. Jos haluat kuitupitoisen vehnävaihtoehdon, joka on helpompi sulattaa, speltti on hyvä valinta.

• Tattari: runsaasti magnesiumia, kuparia ja mangaania
• Speltti: runsaasti kuitua, B-vitamiineja ja rautaa

Leivonta tattarijauholla: vinkkejä ja niksejä

Tattarijauho voi olla hankalaa, koska se ei sisällä gluteenia. Parempien tulosten saavuttamiseksi yhdistä se muihin gluteenittomiin jauhoihin, kuten riisi- tai tapiokajauhoon, tai käytä sitä resepteissä, jotka eivät perustu kohoamiseen, kuten pannukakuissa, ohukaisissa ja brownieissa. Pieni määrä ksantaanikumia voi auttaa parantamaan rakennetta.

Helppo aloitus on käyttää tattarijauhoa klassisessa pannukakkureseptissä. Sen maanläheinen maku sopii erinomaisesti marjojen ja vaahterasiirapin kanssa. Voit myös valmistaa sillä gluteenittomia sobanuudeleita kotona.

• Sekoita muihin gluteenittomiin jauhoihin paremman rakenteen saavuttamiseksi
• Käytä resepteissä, jotka eivät vaadi paljon kohoamista
• Sopii hyvin hedelmien ja makeiden siirappien kanssa

Leivonta spelttijauholla: vinkkejä ja niksejä

Spelttijauho käyttäytyy samalla tavalla kuin tavallinen vehnäjauho, mutta vaatii hellävaraisemman käsittelyn. Kun teet leipää, vältä liikaa vaivaamista, koska gluteeni on hauraampaa. Saatat myös joutua käyttämään hieman vähemmän nestettä, koska speltti imee vähemmän vettä kuin nykyvehnä.

Speltti on erinomainen kakkuihin, skonsseihin ja muffineihin, ja se antaa kevyen, pehmeän rakenteen. Saadaksesi herkullisen ja täyteläisen leivän, korvaa spelttijauholla suosikkileipäreseptisi vehnäjauho, mutta vähennä vaivausaikaa ja anna taikinan levätä enemmän.

• Käsittele hellävaraisesti tiiviin lopputuloksen välttämiseksi
• Käytä vähemmän nestettä kuin tavallisen vehnän kanssa
• Ihanteellinen kakkuihin, skonsseihin ja leipiin

Kompromissit yhdellä silmäyksellä

• Gluteenipitoisuus: Tattari on gluteeniton; speltti sisältää gluteenia. Valitse tattari gluteenittomaan ruokavalioon; speltti niille, jotka sietävät gluteenia.
• Makaprofiili: Tattarilla on maanläheinen, voimakas maku; speltti on pähkinäinen ja voinen. Valitse tattari suolaisiin ruokiin tai voimakkaisiin makuihin; speltti miedompiin, makeampiin leivonnaisiin.
• Leivontaominaisuudet: Tattari ei sisällä gluteenia, joten se sopii parhaiten resepteihin, jotka eivät tarvitse kohoamista; speltti antaa rakennetta, mutta vaatii hellävaraista käsittelyä. Käytä tattaria pannukakkuihin ja ohukaisiin; spelttiä leipiin ja kakkuihin.

Luomumuinaisviljavaihtoehtoja Doves Farmilta

• Luomuemmerjauho 1 kg | Kivijauhettu täysjyväjauho: Kivijauhettu täysjyväinen muinaisvilja-emmerjauho, jolla on voinen, vehnäinen maku ja joka sopii monipuolisesti leipiin ja kakkuihin. Emmer on toinen muinainen vehnä, joka muistuttaa spelttiä ja tarjoaa rikkaan maun ja täysjyväisen ravitsemuksen. Jos pidät speltistä, arvostat todennäköisesti emmerin syvyyttä.
• Luomu muinaisvilja-hedelmäkuituhiutaleet muro: Rapeita muinaisviljakuituhiutaleita, jotka on valmistettu täysjyväriisistä ja tattarista sekoitettuna banaanin, kookoksen, rusinoiden ja omenapalojen kanssa. Jos rakastat tattarin makua, tämä muro on herkullinen tapa nauttia sitä aamiaisella, yhdistäen muinaisviljat ja hedelmät.

Kumman jauhon sinun pitäisi valita?

Paras

• Gluteenittomille leipojille, jotka haluavat ravitsevan ja maukkaan jauhon pannukakkuihin ja nopeisiin leipiin
• Niille, jotka etsivät täyteläistä, maanläheistä makua suolaiseen leivontaan

Ei sovi

• Leipojille, jotka tarvitsevat vehnämäistä jauhoa hiivaleipiin (valitse speltti sen sijaan)
• Keliakiasta kärsiville henkilöille, jotka haluavat jauhon, joka voi korvata vehnäjauhon 1:1 kaikissa resepteissä

Sekä tattari- että spelttijauhot tuovat ainutlaatuisia ominaisuuksia leivontaasi. Jos olet gluteeniton, tattari on kokeiltava. Jos etsit monipuolista muinaisvehnää, speltti on erinomainen valinta. Tutustu Doves Farmin luomumuinaisviljajauhojen valikoimaan löytääksesi uuden suosikkisi.