Kuinka leipoa luomuemmerjauhoilla: Reseptejä ja vinkkejä muinaisviljaleivontaan

Jos haluat laajentaa muinaisviljojen leivontarepertuaariasi, luomu emmerjauho on mainio valinta. Emmer, joka tunnetaan myös nimellä farro medio, on muinainen vehnälajike, jota on viljelty tuhansia vuosia. Se tarjoaa täyteläisen, pähkinäisen maun ja hieman tiheämmän rakenteen kuin nykyvehnä, mikä tekee siitä ihanteellisen täyteläisiin leipiin, maalaismaisiin leivonnaisiin ja jopa pannukakkuihin. Tässä oppaassa tutkimme, miten leipoa emmerjauhoilla, jaamme herkullisia reseptejä ja annamme vinkkejä parhaiden tulosten saavuttamiseksi.

Doves Farmilla olemme intohimoisia luomujauhojen ja muinaisviljojen suhteen. Vaikka meillä ei tällä hetkellä ole varastossa emmerjauhoja, tarjoamme valikoiman muita muinaisvilja- ja erikoisjauhoja, joita voidaan käyttää samankaltaisilla tavoilla. Esimerkiksi Organic Self Raising White Flour 1kg sopii täydellisesti kevyempiin leivonnaisiin, kun taas Strong White Bread Flour 25kg on erinomainen leipiin, jotka tarvitsevat vahvan gluteenirakenteen. Mutta jos sinulla on emmerjauhoja käsillä, lue eteenpäin saadaksesi vinkkejä ja reseptejä, jotka hyödyntävät tätä ainutlaatuista viljaa parhaalla mahdollisella tavalla.

Mitä on emmerjauho?

Emmer (Triticum dicoccum) on muinainen vilja, joka on peräisin ajalta ennen nykyvehnää. Sen gluteenipitoisuus on alhaisempi kuin tavallisella vehnällä, mikä tarkoittaa, että se tuottaa tiheämmän murun ja voimakkaamman pähkinäisen maun. Emmerjauhoa on saatavilla sekä täysjyvä- että valkoisena (hienona) versiona. Täysjyväemmerjauho säilyttää leseet ja idut, tarjoten enemmän kuitua ja ravintoaineita, kun taas valkoisella emmerjauholla on kevyempi rakenne ja miedompi maku.

Kun leivot emmerjauhoilla, on tärkeää huomata, että sen gluteeni on herkempi kuin nykyvehnän. Tämä tekee siitä vähemmän sopivan kevyisiin, ilmaviin leipiin, mutta täydellisen täyteläisiin leipiin, litteisiin leipiin ja leivonnaisiin. Emmerjauho toimii hyvin myös yhdistettynä muihin jauhoihin tuomaan syvyyttä makuun ja ravintoarvoon.

• Emmerjauhon gluteenipitoisuus on alhaisempi kuin nykyvehnän, joten odota tiheämpää murua.
• Täysjyväemmerjauho on ravitsevampaa, mutta voi tehdä leivonnaisista raskaampia.
• Valkoinen emmerjauho on kevyempää ja miedompaa, ihanteellinen leivonnaisiin ja kakkuihin.

Vinkkejä emmerjauhoilla leipomiseen

Emmerjauhoilla leipominen vaatii muutamia säätöjä verrattuna nykyvehnäjauhojen käyttöön. Tässä muutamia tärkeitä vinkkejä onnistumiseen:

Ensinnäkin, koska emmerjauho imee vähemmän vettä kuin nykyvehnä, saatat joutua vähentämään reseptin nestettä noin 10-15%. Aloita vähemmällä vedellä tai maidolla ja lisää tarvittaessa. Toiseksi, emmer-taikinat ovat tahmeampia ja vähemmän elastisia, joten käsittele niitä varovasti ja vältä liiallista vaivaamista. Lyhyt, hellävarainen vaivaus tai taittelu toimii parhaiten. Kolmanneksi, harkitse esitaikinan, kuten bigan tai hapantaikinan, käyttöä parantaaksesi emmerleivän rakennetta ja makua. Käyminen auttaa hajottamaan gluteenia ja kehittämään monimutkaisemman maun.

Leivonnaisissa emmerjauhoa voidaan käyttää osittain yleisjauhojen korvikkeena. Korvaa enintään 50% jauhoista emmerillä saadaksesi pähkinäisen maun tinkimättä liikaa rakenteesta. Jos olet gluteeniherkkä, huomaa, että emmer sisältää gluteenia, vaikka jotkut kokevat sen helpommin sulavaksi kuin nykyvehnän. Gluteenittomiin vaihtoehtoihin tutustu Organic Oat Flour 450g, joka on runsaskuituinen ja luonnostaan gluteeniton.

• Vähennä nestettä 10-15% käyttäessäsi emmerjauhoja.
• Vältä liiallista vaivaamista; emmer-taikina on herkkää.
• Käytä esitaikinaa paremman rakenteen ja maun saavuttamiseksi.

Emmerjauholeivän resepti: Yksinkertainen maalaismainen leipä

Tämä maalaismainen emmerleipä sopii täydellisesti aloittelijoille. Siinä on tiheä, täyteläinen muru ja ihana pähkinäinen maku. Ainekset: 500g emmerjauhoja (täysjyvä tai valkoinen), 350ml haaleaa vettä, 10g suolaa, 7g kuivahiivaa, 1 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia. Sekoita jauhot, suola ja hiiva suuressa kulhossa. Liuota hunaja haaleaan veteen ja lisää kuiviin aineisiin. Sekoita, kunnes muodostuu rosoinen taikina, kumoa kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa hellästi 5 minuuttia. Taikina on tahmeaa; vältä lisäämästä liikaa ylimääräisiä jauhoja.

Aseta taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota 2-3 tuntia, kunnes se on kaksinkertainen. Lyö taikina alas, muotoile pyöreäksi leiväksi ja aseta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Peitä ja anna kohota vielä tunti. Kuumenna uuni 220°C:een. Viillä leivän pintaan terävällä veitsellä kuvio ja paista 35-40 minuuttia, kunnes se on kullanruskea ja kuulostaa ontolta koputettaessa. Anna jäähtyä kokonaan ennen viipalointia. Vahvemman gluteenirakenteen saavuttamiseksi voit yhdistää emmeriä leipäjauhojen kanssa. Strong White Bread Flour 25kg on ihanteellinen tähän tarkoitukseen.

Emmerjauhopannukakut: Nopea aamiaisidea

Emmerjauhopannukakut ovat ihana tapa aloittaa päivä. Niissä on pähkinäinen maku ja tyydyttävän tiheä rakenne. Ainekset: 1 kuppi emmerjauhoja, 1 rkl sokeria, 1 tl leivinjauhetta, 1/2 tl ruokasoodaa, 1/4 tl suolaa, 1 kuppi piimää, 1 muna, 2 rkl sulatettua voita. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita erillisessä kulhossa piimä, muna ja sulatettu voi. Yhdistä märät ja kuivat aineet, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet; taikina on paksua.

Kuumenna paistinpannu tai tarttumaton pannu keskilämmöllä ja voitele kevyesti. Kaada 1/4 kuppia taikinaa per pannukakku. Paista, kunnes pinnalle muodostuu kuplia, käännä ja paista kullanruskeaksi. Tarjoile vaahterasiirapin, tuoreiden hedelmien tai jogurttikauhallisen kanssa. Nämä pannukakut ovat herkullisia myös ripauksella kanelia tai hienonnettuja pähkinöitä. Gluteenittomaan versioon kokeile Organic Oat Flour 450g, joka toimii hyvin pannukakkuresepteissä.

Emmerjauholeivonnainen: Suolainen piirakkapohja

Emmerjauho tuo upean maun suolaisiin piirakkapohjiin. Kokeile tätä yksinkertaista reseptiä quicheen tai kasvispiirakkaan. Ainekset: 1 1/2 kuppia emmerjauhoja, 1/2 tl suolaa, 1/2 kuppia kylmää voita kuutioituna, 3-4 rkl jäävettä. Sekoita jauhot ja suola, leikkaa voi joukkoon, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua. Lisää jäävettä ruokalusikallinen kerrallaan sekoittaen, kunnes taikina juuri ja juuri muodostuu. Muotoile levyksi, kääri muoviin ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia.

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla halkaisijaltaan 9 tuuman piirakkavuokaan sopivaksi. Paina vuokaan, leikkaa reunat ja pistele pohja haarukalla. Esipaista 190°C:ssa 15 minuuttia paistopainojen kanssa, poista painot ja paista vielä 5 minuuttia. Täytä suosikkitäytteelläsi ja paista ohjeen mukaan. Emmerpohjasta tulee murea ja maukas. Kevyempään leivonnaiseen voit korvata puolet emmerjauhoista Organic Self Raising White Flour 1kg:llä.

Mistä löytää luomu emmerjauhoja ja vaihtoehtoja

Luomu emmerjauhoja löytyy erikoisluontaistuotekaupoista tai verkosta. Jos et löydä sitä, Doves Farm tarjoaa valikoiman muinaisvilja- ja erikoisjauhoja, joita voidaan käyttää samankaltaisilla tavoilla. Stoneground Wholemeal Rye Flour 25kg Sack on voimakkaan makuinen ja sopii hyvin täyteläisiin leipiin. Kevyempään muinaisviljavaihtoehtoon tutustu Organic Self Raising White Flour 1kg, joka on täydellinen leivonnaisiin ja kakkuihin. Voit myös kokeilla Strong White Bread Flour 25kg leipiin, jotka tarvitsevat enemmän gluteenivoimaa.

Jos etsit gluteenitonta vaihtoehtoa, Organic Oat Flour 450g on loistava valinta pannukakkuihin, kekseihin ja nopeisiin leipiin. Ja kätevään välipalaan kokeile Organic Ginger Biscuits tai Organic Fruity Oat Biscuits, molemmat valmistettu luomuaineista ja täydellisiä teekupin kanssa.

Luomu emmerjauhoilla leipominen avaa muinaisviljojen makujen ja rakenteiden maailman. Olitpa tekemässä maalaismaista leipää, pörröisiä pannukakkuja tai suolaista piirakkaa, nämä vinkit ja reseptit auttavat sinua onnistumaan. Lisää luomuleivontainspiraatiota löydät Doves Farmin jauhovalkoimasta, mukaan lukien Strong White Bread Flour 25kg, joka sopii täydellisesti leipiin, jotka tarvitsevat lisävoimaa. Hyvää leivontaa!