Organic Stoneground Fine Plain English Wholemeal Flour 1kg: An Honest Baker’s Review

Kun puhutaan täysjyväjauhoista, kaikki pussit eivät ole samanlaisia. Jauhon rakenne, hienous ja tuoreus voivat ratkaista leivonnaisen onnistumisen. Doves Farm Organic Stoneground Fine Plain English Wholemeal Flour 1kg on ansainnut uskollisen seuraajan kotileipureiden ja artesaanileipureiden keskuudessa. Tässä arvostelussa testaamme nämä kivimyllyjauhot perusteellisesti – aina jauhatusprosessista suorituskykyyn leivissä, kakuissa ja leivonnaisissa.

Olitpa sitten täysjyväleipomisen aloittelija tai kokenut ammattilainen, joka etsii luotettavaa arkipäivän jauhoseosta, tämä arvostelu auttaa sinua päättämään, ansaitseeko tämä 1 kg:n pussi paikkansa ruokakomerossasi. Tarkastelemme sen ulkonäköä, tuoksua, nesteytystarpeita ja vertaamme sitä tavallisiin täysjyväjauhoihin.

Mikä tekee tästä jauhosta erilaisen?

Tämän jauhon luonteen salaisuus on sen kivimyllyprosessissa. Toisin kuin nopeat valssimyllyt, jotka tuottavat lämpöä ja poistavat ravintoaineita, kivimylly jauhaa hitaasti koko vehnänjyvän kahden suuren kiven välissä. Tämä hellävarainen menetelmä säilyttää leseissä ja alkiossa olevat luonnolliset öljyt, vitamiinit ja kivennäisaineet. Tuloksena on jauho, jolla on runsaampi, pähkinäisempi maku ja hieman karkeampi rakenne kuin tavallisella täysjyväjauholla.

Doves Farm hankkii englantilaisen vehnänsä luomutiloilta, mikä takaa, ettei synteettisiä torjunta-aineita tai lannoitteita käytetä. ”Fine plain” -nimitys tarkoittaa, että jauho on jauhettu hienommaksi hiukkaskooksi kuin tyypillinen kivimyllytäysjyväjauho, mikä tekee siitä monipuolisemman jokapäiväiseen leivontaan. Tämä täysjyväravinto- ja hienorakenne-tasapaino erottaa sen sekä tavallisista täysjyvä- että valkoisista jauhoista.

• Kivimyllyjauhettu matalissa lämpötiloissa ravintoaineiden ja maun säilyttämiseksi
• Valmistettu 100 % luomu englantilaisesta vehnästä
• Hieno jauhatus sopii leipiin, kakuihin, kekseihin ja leivonnaisiin
• Ei lisäaineita tai valkaisuaineita

Ensivaikutelmat: Ulkonäkö, tuoksu ja rakenne

Kun avaat 1 kg:n pussin, sinua tervehtii lämmin, maanläheinen tuoksu – selvä merkki tuoreista täysjyväjauhoista. Väri on tasainen vaaleanruskea, jossa näkyy lesehiutaleita, mutta hieno jauhatus tekee siitä pehmeämmän tuntuisen kuin monet kivimyllyjauhot. Se valuu helposti eikä paakkuunnu liikaa, mikä on hyvä merkki asianmukaisesta säilytyksestä ja matalasta kosteuspitoisuudesta.

Kun hierot jauhoa sormiesi välissä, se tuntuu hieman hiekkaiselta lesehiukkasten vuoksi, mutta huomattavasti hienommalta kuin tavallinen kivimyllytäysjyväjauho. Tämä hieno tasarakenne on ihanteellinen leipureille, jotka haluavat täysjyväravintoedut ilman tiivistä, raskasta murua, jota karkeammat jauhatukset joskus aiheuttavat.

• Tuoksu: raikas, pähkinäinen ja hieman makea
• Väri: vaaleanruskea, jossa näkyviä lesehiutaleita
• Rakenne: hieno mutta hieman hiekkainen – täydellinen keskitaso

Leivontasuorituskyky: Leivät, kakut ja keksit

Testasimme näitä jauhoja kolmessa klassisessa leivonnaisessa: yksinkertaisessa voileipäleivässä, erässä täysjyväkeksejä ja sitruunakakussa. Leipää varten käytimme 70 % nesteytystaikinaa, johon lisäsimme hieman valkoisia leipäjauhoja parantaaksemme kohoamista. Taikina toimi hyvin – hieman tahmea mutta ei liian märkä. Valmiilla leivällä oli syvä kultainen kuori, pehmeä muru, jossa oli miellyttävä pureskeltava koostumus, ja voimakas vehnäinen maku. Se paahtuu kauniisti, säilyttää muotonsa eikä murene.

Kekseissä hieno jauhatus mahdollisti pehmeän, murenevan rakenteen. Täysjyvämaku sopi yhtä hyvin makeiden kuin suolaisten lisukkeiden kanssa. Jos pidät kotitekoisista täysjyväkekseistä, harkitse näiden jauhojen yhdistämistä luotettavaan kohotusaineeseen, kuten Doves Farm Baking Powder -leivinjauheeseen, varmistaaksesi kevyen ja tasaisen kohoamisen. Kakku-testi onnistui yhtä hyvin: jauho imeytti kosteutta hyvin, tuottaen mehevän murun ja hienovaraisen pähkinäisyyden, joka sopi täydellisesti sitruunakuorrutteen kanssa.

Leipureille, jotka rakastavat muinaisviljojen kokeilua, nämä jauhot toimivat hyvin myös yhdessä erikoisjauhojen, kuten Organic Stoneground Wholemeal Einkorn Flour 25kg Sack, kanssa monimutkaisemman makuprofiilin saamiseksi.

• Leipä: pehmeä muru, hyvä kohoaminen, erinomainen paahto-ominaisuus
• Keksit: murenevia, eivät kuivia – ihanteellisia digestive-tyyppisiin leivonnaisiin
• Kakut: mehevä muru, pähkinäiset pohjasävyt, pitää rakenteen

Ravintoprofiili ja terveyshyödyt

Täysjyväjauho säilyttää koko vehnänjyvän – leseet, alkion ja endospermin – mikä tekee siitä runsaan ravintokuidun, B-vitamiinien, raudan ja magnesiumin lähteen. Kivimyllyjauhatus säilyttää edelleen lämpöherkkiä ravintoaineita, kuten E-vitamiinia ja terveellisiä rasvoja. 100 g:n annos näitä jauhoja tarjoaa noin 12 g proteiinia ja 10 g kuitua, mikä tukee ruoansulatuskanavan terveyttä ja tasaista energian vapautumista.

Koska se on luomua, vältät synteettisten torjunta-aineiden ja lannoitteiden jäämät, mikä on erityisen tärkeää kokonaisen jyvän nauttimisen yhteydessä. Verensokeritasojaan hallitseville kuitu auttaa hidastamaan hiilihydraattien imeytymistä, mikä tekee täysjyväleivonnaisista tasapainoisemman valinnan verrattuna valkoisiin jauhoihin.

• Runsaasti ravintokuitua (n. 10 g / 100 g)
• Hyvä kasviproteiinin lähde
• Sisältää luontaisia B-vitamiineja ja kivennäisaineita
• Luomusertifiointi takaa, ettei synteettisiä kemikaaleja käytetä

Vertailu muihin täysjyväjauhoihin

Verrattuna tavallisiin kaupan täysjyväjauhoihin, tällä Doves Farm -jauholla on huomattavasti tuoreempi maku ja hienompi rakenne. Monet kaupalliset täysjyväjauhot valssimyllyjauhetaan ja niihin lisätään leseitä takaisin, mikä voi aiheuttaa karkean, pölyisen suutuntuman. Kivimyllyssä hienoksi jauhettu rakenne välttää tämän ongelman kokonaan.

Verrattuna karkeampiin kivimyllytäysjyvävaihtoehtoihin, nämä jauhot ovat anteeksiantavampia herkissä leivonnaisissa, kuten kakuissa ja leivonnaisissa. Ne myös tasoittuvat tasaisemmin, vähentäen kuivien kohtien riskiä taikinassa. Leipureille, jotka käyttävät säännöllisesti suuria säkkejä, 1 kg:n koko on ihanteellinen testaukseen ennen suurempiin määriin sitoutumista, kuten Organic Stoneground Wholemeal Rye Flour 25kg Sack tai muut suurpaketit.

• Hienompaa kuin tavallinen kivimyllytäysjyväjauho – parempi kakkuihin
• Tuoreempi maku kuin tyypillisillä kaupan täysjyväjauhoilla
• Anteeksiantavampi nesteytys kuin karkeammilla jauhatuksilla

Säilytysvinkkejä maksimaaliseen tuoreuteen

Koska kivimyllyjauhot säilyttävät vehnänalkion, ne sisältävät luonnollisia öljyjä, jotka voivat härskiintyä ajan myötä. Pitääksesi 1 kg:n pussin tuoreena, säilytä se ilmatiiviissä astiassa viileässä ja pimeässä kaapissa. Pidempiaikaista säilytystä varten pakastin on erinomainen vaihtoehto – täysjyväjauhot pakastuvat hyvin ja niitä voidaan käyttää suoraan pakastettuna useimmissa resepteissä.

Tarkista aina pussin parasta ennen -päiväys ja yritä käyttää jauhot kolmen kuukauden kuluessa avaamisesta parhaan maun saavuttamiseksi. Jos huomaat kitkerän tai eltaantuneen hajun, öljyt ovat alkaneet hapettua ja jauhot tulee hävittää. Oikea säilytys varmistaa, että jokainen leivonnainen tarjoaa täyteläisen, pähkinäisen maun, josta nämä jauhot tunnetaan.

• Säilytä ilmatiiviissä astiassa viileässä ja pimeässä paikassa
• Pakasta pitkäaikaista säilytystä varten (jopa 6 kuukautta)
• Käytä 3 kuukauden kuluessa avaamisesta parhaan maun saavuttamiseksi
• Hävitä, jos haju on kitkerä tai eltaantunut

Doves Farm Organic Stoneground Fine Plain English Wholemeal Flour 1kg lunastaa jokaisen lupauksen: poikkeuksellinen maku, monipuolinen rakenne ja luotettava leivontasuorituskyky. Niinpä teetpä sitten runsasta leipää, murenevia keksejä tai mehevää kakkua, nämä jauhot vastaavat haasteeseen. Hieno tasarakenne tekee siitä erinomaisen valinnan leipureille, jotka haluavat täysjyväravinnon ilman kevyen murun uhraamista. Jos olet valmis nostamaan arkipäivän leivontasi uudelle tasolle, tutustu näihin jauhoihin ja huomaa, miksi niistä on tullut peruselintarvike luomukeittiöissä.