Hoe bak je met biologische emmermeel: recepten en tips voor het bakken met oude granen

Als je je repertoire van bakken met oergranen wilt uitbreiden, is biologische emmermeel een uitstekende keuze. Emmer, ook wel farro medio genoemd, is een oude tarwesoort die al duizenden jaren wordt verbouwd. Het heeft een rijke, nootachtige smaak en een iets dichtere textuur dan moderne tarwe, waardoor het ideaal is voor stevige broden, rustieke gebakjes en zelfs pannenkoeken. In deze gids ontdek je hoe je met emmermeel bakt, delen we heerlijke recepten en geven we tips voor de beste resultaten.

Bij Doves Farm zijn we gepassioneerd over biologische meelsoorten en oergranen. Hoewel we momenteel geen emmermeel op voorraad hebben, bieden we een reeks andere oergranen en speciale meelsoorten die op vergelijkbare manieren kunnen worden gebruikt. Onze Organic Self Raising White Flour 1kg is bijvoorbeeld perfect voor lichtere baksels, terwijl onze Strong White Bread Flour 25kg uitstekend is voor broden die een sterke glutenstructuur nodig hebben. Maar als je emmermeel in huis hebt, lees dan verder voor tips en recepten die het beste uit dit unieke graan halen.

Wat is emmermeel?

Emmer (Triticum dicoccum) is een oergraan dat ouder is dan moderne tarwe. Het heeft een lager glutengehalte dan gewone tarwe, wat resulteert in een dichtere kruim en een meer uitgesproken nootachtige smaak. Emmermeel is verkrijgbaar in zowel volkoren als witte (geraffineerde) varianten. Volkoren emmermeel behoudt de zemelen en de kiem, wat meer vezels en voedingsstoffen biedt, terwijl wit emmermeel een lichtere textuur en mildere smaak heeft.

Bij het bakken met emmermeel is het belangrijk om te weten dat het gluten delicater zijn dan die van moderne tarwe. Dit maakt het minder geschikt voor lichte, luchtige broden, maar perfect voor stevige broden, platbroden en gebak. Emmermeel werkt ook goed in combinatie met andere meelsoorten om diepte van smaak en voedingswaarde toe te voegen.

• Emmermeel heeft een lager glutengehalte dan moderne tarwe, dus verwacht een dichtere kruim.
• Volkoren emmermeel is voedzamer, maar kan baksels zwaarder maken.
• Wit emmermeel is lichter en milder, ideaal voor gebak en taarten.

Tips voor bakken met emmermeel

Bakken met emmermeel vereist enkele aanpassingen ten opzichte van moderne tarwemeel. Hier zijn enkele belangrijke tips voor succes:

Ten eerste absorbeert emmermeel minder water dan moderne tarwe, dus moet je de vloeistof in je recept met ongeveer 10-15% verminderen. Begin met minder water of melk en voeg indien nodig meer toe. Ten tweede zijn emmerdegen plakkeriger en minder elastisch, dus behandel ze voorzichtig en vermijd overmatig kneden. Een korte, zachte kneed- of vouwmethode werkt het beste. Overweeg ten derde het gebruik van een preferment zoals een biga of zuurdesemstarter om de textuur en smaak van emmerbrood te verbeteren. De fermentatie helpt de gluten af te breken en een complexere smaak te ontwikkelen.

Voor gebak kan emmermeel worden gebruikt als gedeeltelijke vervanging van patentbloem. Vervang tot 50% van de bloem door emmer voor een nootachtige smaak zonder al te veel in te boeten op textuur. Als je glutengevoelig bent, let dan op dat emmer gluten bevat, hoewel sommige mensen het beter verteren dan moderne tarwe. Voor glutenvrije opties kun je onze Organic Oat Flour 450g proberen, die vezelrijk en van nature glutenvrij is.

• Verminder de vloeistof met 10-15% bij gebruik van emmermeel.
• Vermijd overmatig kneden; emmerdeeg is delicaat.
• Gebruik een preferment voor een betere textuur en smaak.

Emmerbrood recept: Eenvoudig rustiek brood

Dit rustieke emmerbrood is perfect voor beginners. Het heeft een dichte, stevige kruim en een heerlijke nootachtige smaak. Ingrediënten: 500g emmermeel (volkoren of wit), 350ml lauwwarm water, 10g zout, 7g actieve droge gist, 1 eetlepel honing of ahornsiroop. Meng de bloem, het zout en de gist in een grote kom. Los de honing op in het warme water en voeg toe aan de droge ingrediënten. Roer tot een ruw deeg ontstaat, stort het op een licht bebloemd oppervlak en kneed het 5 minuten zachtjes. Het deeg zal plakkerig zijn; vermijd het toevoegen van te veel extra bloem.

Plaats het deeg in een licht geoliede kom, dek af en laat 2-3 uur rijzen tot het verdubbeld is. Sla het deeg plat, vorm er een rond brood van en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af en laat nog een uur rijzen. Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de bovenkant van het brood in met een scherp mes en bak 35-40 minuten tot het goudbruin is en hol klinkt als je erop tikt. Laat volledig afkoelen voordat je het aansnijdt. Voor een sterkere glutenstructuur kun je emmer combineren met broodmeel. Onze Strong White Bread Flour 25kg is hiervoor ideaal.

Emmer pannenkoeken: Een snel ontbijtidee

Emmer pannenkoeken zijn een heerlijke manier om de dag te beginnen. Ze hebben een nootachtige smaak en een bevredigend dichte textuur. Ingrediënten: 1 kop emmermeel, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel baking soda, 1/4 theelepel zout, 1 kop karnemelk, 1 ei, 2 eetlepels gesmolten boter. Meng de droge ingrediënten. Meng in een aparte kom de karnemelk, het ei en de gesmolten boter. Voeg de natte ingrediënten bij de droge en roer tot ze net gemengd zijn; het beslag zal dik zijn.

Verhit een koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur en vet licht in. Giet 1/4 kop beslag per pannenkoek. Bak tot er belletjes op het oppervlak verschijnen, draai om en bak tot goudbruin. Serveer met ahornsiroop, vers fruit of een lepel yoghurt. Deze pannenkoeken zijn ook heerlijk met een snufje kaneel of gehakte noten. Voor een glutenvrije versie kun je onze Organic Oat Flour 450g proberen, die goed werkt in pannenkoekenrecepten.

Emmer gebak: Hartige taartbodem

Emmermeel geeft een heerlijke smaak aan hartige taartbodems. Probeer dit eenvoudige recept voor een quiche of groentetaart. Ingrediënten: 1 1/2 kop emmermeel, 1/2 theelepel zout, 1/2 kop koude boter, in blokjes, 3-4 eetlepels ijswater. Meng de bloem en het zout, snijd de boter erdoor tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Voeg het ijswater lepel voor lepel toe en meng tot het deeg net samenkomt. Vorm een schijf, wikkel in plastic en laat minstens 30 minuten koelen.

Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot het past in een taartvorm van 23 cm. Druk in de vorm, snijd de randen bij en prik de bodem in met een vork. Blindbak op 190°C gedurende 15 minuten met bakbonen, verwijder de bonen en bak nog 5 minuten. Vul met je favoriete hartige vulling en bak volgens recept. De emmerbodem zal mals en smaakvol zijn. Voor een lichter gebak kun je de helft van het emmermeel vervangen door onze Organic Self Raising White Flour 1kg.

Waar vind je biologische emmermeel en alternatieven

Biologisch emmermeel is te vinden bij speciaalzaken voor gezondheidsvoeding of online. Als je het niet kunt vinden, biedt Doves Farm een reeks oergranen en speciale meelsoorten die op vergelijkbare manieren kunnen worden gebruikt. Onze Stoneground Wholemeal Rye Flour 25kg Sack heeft een robuuste smaak en werkt goed in stevige broden. Voor een lichtere oergraanoptie kun je onze Organic Self Raising White Flour 1kg overwegen, die perfect is voor gebak en taarten. Je kunt ook experimenteren met onze Strong White Bread Flour 25kg voor broden die meer glutensterkte nodig hebben.

Als je op zoek bent naar een glutenvrij alternatief, is onze Organic Oat Flour 450g een goede keuze voor pannenkoeken, koekjes en snelbroden. En voor een handig tussendoortje kun je onze Organic Ginger Biscuits of Organic Fruity Oat Biscuits proberen, beide gemaakt met biologische ingrediënten en perfect bij een kopje thee.

Bakken met biologisch emmermeel opent een wereld van oergraansmaken en texturen. Of je nu een rustiek brood, luchtige pannenkoeken of een hartige taart maakt, deze tips en recepten helpen je slagen. Voor meer biologische bakinspiratie kun je ons assortiment meel bij Doves Farm bekijken, waaronder onze Strong White Bread Flour 25kg, die perfect is voor broden die extra sterkte nodig hebben. Veel bakplezier!