Bio-Malthausbrotmehl 25kg im Test: Lohnt sich der Großeinkauf?

Wenn Sie den reichhaltigen, leicht süßlichen Geschmack von Malzbrot lieben, sind Sie wahrscheinlich schon auf Malthouse-Mehl gestoßen. Es ist das Geheimnis von Bäckern, um Broten Tiefe und eine schöne Kruste zu verleihen. Doves Farm bietet ein Bio-Malthouse-Brotmehl in einem großzügigen 25-kg-Sack an, das für ambitionierte Hobbybäcker und kleine gewerbliche Küchen entwickelt wurde. Aber lohnt sich der Kauf einer so großen Menge? In diesem Testbericht analysieren wir die Eigenschaften des Mehls, die Backleistung, Überlegungen zur Lagerung und den Gesamtwert.

Malthouse-Mehl ist in der Regel eine Mischung aus Weißbrotmehl und gemälzten Weizenflocken, die dem Teig einen unverwechselbaren Geschmack und eine etwas dichtere Krume verleihen. Die Bio-Version von Doves Farm geht noch einen Schritt weiter und verwendet zertifiziertes Bio-Getreide. Der 25-kg-Sack ist eine Großpackung, die im Vergleich zu kleineren Packungen Ersparnisse pro Kilo verspricht. Wir haben dieses Mehl in mehreren Backversuchen getestet, um zu sehen, wie es sich verhält und ob sich der Großeinkauf lohnt.

Was ist Malthouse-Mehl?

Malthouse-Mehl ist ein Spezialbrotmehl, das gemälzte Weizenflocken enthält. Die Flocken werden aus Weizenkörnern hergestellt, die gekeimt (gemälzt), dann getrocknet und gewalzt wurden. Dieser Prozess entwickelt natürliche Zucker und Enzyme, die die Bräunung verbessern und einen süßen, nussigen Geschmack hinzufügen. Das Ergebnis ist ein Mehl, das Brote mit einer dunkleren Kruste, einer weichen Krume und einem unverwechselbaren malzigen Geschmack hervorbringt, der an traditionelles Malzbrot erinnert.

Das Bio-Malthouse-Brotmehl von Doves Farm ist eine Mischung aus Bio-Weizenmehl Type 550 und Bio-Malzflocken. Es wird auf Stein gemahlen, was dazu beiträgt, mehr der natürlichen Nährstoffe und den Geschmack des Getreides zu erhalten. Dieses Mehl ist ideal für Sandwichbrote, Brötchen und sogar einige süße Brote, bei denen Sie eine Note von Malz wünschen. Da es Malzflocken enthält, fühlt sich der Teig etwas rauer an als reines Weißmehl, lässt sich aber dennoch wunderbar verarbeiten.

• Steingemahlen für bessere Nährstoffe und Geschmack.
• Bio-Zertifizierung gewährleistet keine synthetischen Pestizide.
• Enthält sichtbare Malzflocken für ein rustikales Aussehen.

Backleistung und Ergebnisse

Wir haben das Bio-Malthouse-Brotmehl von Doves Farm mit einem Standard-Kastenbrotrezept getestet. Der Teig hydratisierte gut und nahm aufgrund der Flocken etwas mehr Wasser auf als reines Weißmehl. Das Kneten war unkompliziert, obwohl die Flocken etwas Textur hinzufügten. Nach dem Gehen ließ der Teig stetig auf, wenn auch nicht ganz so hoch wie reines Weizenmehl Type 550. Das fertige Brot hatte eine tiefgoldene Kruste mit einer weichen, gleichmäßigen Krume. Der malzige Geschmack war ausgeprägt, aber nicht überwältigend, was es perfekt für Toast oder herzhafte Sandwiches macht.

Wir haben es auch in einer Charge Dinner Rolls ausprobiert. Die Brötchen kamen mit einem schönen Glanz und einem zarten Inneren heraus. Die Malzflocken verliehen eine angenehme Kaubarkeit. Für Bäcker, die gerne experimentieren, kann dieses Mehl auch in Kombination mit anderen Mehlen verwendet werden. Zum Beispiel kann das Mischen mit einem Teil Bio-Weizenmehl Type 550 eine leichtere Textur ergeben, während der Malzgeschmack erhalten bleibt. Wenn Sie einen ausgeprägteren Vollkorncharakter bevorzugen, können Sie es mit Bio-Vollkornmehl für ein kräftigeres Brot mischen.

• Ausgezeichnet für traditionelle Malzbrote.
• Gute Wasseraufnahme; Hydratation nach Bedarf anpassen.
• Lässt sich gut mit anderen Mehlen für individuelle Mischungen kombinieren.

Wert des 25-kg-Großsacks

Der 25-kg-Sack ist eine erhebliche Investition in Bezug auf Geld und Lagerraum. Auf den ersten Blick mag der Anschaffungspreis hoch erscheinen, aber wenn man den Preis pro Kilogramm berechnet, ist es erheblich günstiger als der Kauf mehrerer 1-kg- oder 5-kg-Packungen. Für eine Familie, die regelmäßig Brot backt, oder für eine kleine Bäckerei kann diese Großpackung im Laufe der Zeit zu erheblichen Einsparungen führen. Doves Farm bietet auch andere Großpackungen an, wie den Bio-Weizenmehl Type 550 - 16-kg-Sack, eine weitere beliebte Wahl für Vielbäcker.

Die Lagerung ist der Hauptaspekt. Sie benötigen einen kühlen, trockenen Ort mit einem luftdichten Behälter, um das Mehl frisch zu halten. Der 25-kg-Sack selbst ist ein schwerer Papiersack mit einer Kunststofffolie, aber nach dem Öffnen ist es am besten, das Mehl in einen Behälter oder Eimer umzufüllen. Bei richtiger Lagerung kann das Mehl mehrere Monate haltbar sein. Wenn Sie jedoch selten backen, ist eine kleinere Packung möglicherweise praktischer, um Altbackenwerden oder Schädlingsprobleme zu vermeiden. Für engagierte Bäcker lohnt sich der Großeinkauf definitiv.

• Niedrigerer Preis pro Kilo im Vergleich zu kleineren Packungen.
• Erfordert ordnungsgemäße Lagerung: kühl, trocken, luftdicht.
• Ideal für häufige Bäcker oder kleine Unternehmen.

Vergleich mit anderen Doves Farm Mehlen

Doves Farm bietet eine breite Palette an Bio-Mehlen, die jeweils für unterschiedliche Backbedürfnisse geeignet sind. Wenn Sie ein klassisches Weißbrot mit maximaler Lockerung wünschen, ist das Bio-Weizenmehl Type 550 Ihre erste Wahl. Für eine nussigere Vollkornvariante liefert das Bio-Vollkornmehl gute Ergebnisse. Das Malthouse-Mehl liegt dazwischen: Es hat die Stärke von Weißbrotmehl, aber mit zusätzlichem Geschmack und Textur durch die Malzflocken.

Ein weiterer interessanter Vergleich ist mit Dinkelmehl. Bio-Dinkelmehl Type 630 ist leichter und hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack, verhält sich aber aufgrund seines geringeren Glutengehalts anders. Malthouse-Mehl hingegen ist verzeihender und verhält sich ähnlich wie normales Brotmehl. Wenn Sie gerne verschiedene Getreidesorten ausprobieren, könnten Sie auch Buchweizenmehl für glutenfreies Backen oder Gerstenmehl für einen einzigartigen Geschmack entdecken. Aber für ein zuverlässiges, geschmackvolles Alltagsbrot ist das Malthouse-Mehl eine fantastische Wahl.

• Schmackhafter als reines Weizenmehl Type 550.
• Einfacher zu verarbeiten als Dinkel oder Vollkorn.
• Vielseitig für herzhafte und süße Brote.

Der Doves Farm Bio-Malthouse-Brotmehl 25kg Sack ist ein hervorragender Kauf für begeisterte Bäcker, die einen unverwechselbaren malzigen Geschmack in ihrem Brot schätzen. Es backt gut, bietet einen ausgezeichneten Preis pro Kilo und ist vielseitig genug für verschiedene Rezepte. Wenn Sie über Lagerplatz verfügen und regelmäßig backen, wird dieser Großeinkauf Ihr Backen verbessern und Ihnen Geld sparen. Für eine leichtere Alternative ziehen Sie den Bio-Weizenmehl Type 550 - 16-kg-Sack in Betracht, der ebenfalls in Großpackungen erhältlich ist. Viel Spaß beim Backen!