Kuinka säilyttää luomuvehnäjauhoja pidempään tuoreena

Itse kohottava valkoinen jauho on leipurin paras ystävä, kun haluat nopeita ja kuohkeita tuloksia ilman leivinjauheen mittaamista. Mutta sen sisäänrakennetut kohotusaineet tekevät siitä herkemmän kuin tavalliset jauhot. Jos sitä säilytetään väärin, leivinjauhe voi menettää tehoaan, mikä johtaa litteisiin kakkuihin ja tiiviisiin skonsseihin. Olitpa ostamassa pientä 1 kg pussia tai irtotavarana 25 kg säkkiä, tieto siitä, miten luomua itse kohottavaa valkoista jauhoa säilytetään oikein, varmistaa, että jokainen leivonnainen kohoaa tarkoitetulla tavalla.

Tässä oppaassa käymme läpi ihanteelliset säilytysolosuhteet, säiliövaihtoehdot ja merkit siitä, että jauhot ovat vanhentuneet. Jaamme myös vinkkejä, jotka koskevat erityisesti luomulaatuja, joiden säilyvyysaika on usein lyhyempi vähäisempien säilöntäaineiden vuoksi. Lopuksi tiedät tarkalleen, miten pidät jauhot tuoreina kuukausia.

Miksi itse kohottavat jauhot tarvitsevat erityistä hoitoa

Itse kohottavat jauhot ovat pohjimmiltaan tavallisia jauhoja, joihin on sekoitettu tarkka määrä leivinjauhetta (ja joskus hieman suolaa). Leivinjauhe sisältää happoa (yleensä viinikiveä) ja emästä (ruokasoodaa), jotka reagoivat, kun kosteutta ja lämpöä lisätään. Jos jauhot imevät kosteutta tai altistuvat lämpimille lämpötiloille, tämä reaktio voi tapahtua ennenaikaisesti, heikentäen kohotusvoimaa. Siksi oikea säilytys on ratkaisevan tärkeää tasalaatuisten tulosten saavuttamiseksi.

Luomu itse kohottavat jauhot, kuten Doves Farm Organic Self Raising White Flour, on valmistettu korkealaatuisesta luomuvehnästä eikä sisällä keinotekoisia säilöntäaineita. Vaikka tämä on hyväksi puhtaudelle, se tarkoittaa, että jauhot ovat alttiimpia pilaantumiselle kosteuden, tuholaisten ja lämpötilanvaihteluiden vuoksi. Muutaman ylimääräisen toimenpiteen tekeminen sen suojaamiseksi kannattaa parempien leivonnaisten muodossa.

• Säilytä aina viileässä, kuivassa paikassa suoralta auringonvalolta suojattuna.
• Käytä ilmatiivistä säiliötä kosteuden ja tuholaisten estämiseksi.
• Merkitse säiliöön ostopäivämäärä tuoreuden seuraamiseksi.

Parhaat säiliöt itse kohottavien jauhojen säilytykseen

Alkuperäinen paperipussi on kätevä, mutta ei ihanteellinen pitkäaikaiseen säilytykseen. Kun pussi on avattu, siirrä jauhot tiiviisti sulkeutuvaan säiliöön. Lasipurkit, BPA-vapaat muovirasiat tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut kannut toimivat hyvin. Tärkeintä on ilmatiivis tiiviste, joka estää kosteuden ja ruokakomeron ötököiden pääsyn sisään. Irtotavarana ostetuille 25 kg säkeille harkitse jauhojen jakamista pienempiin osiin ja pakasta se, mitä et käytä muutamassa kuukaudessa.

Jos käytät paljon jauhoja, suuri tiivisteellinen astia on käytännöllinen. Jokapäiväiseen käyttöön pienempi työtasolla pidettävä kannu pitää jauhot helposti saatavilla samalla kun suojaa loput. Muista puhdistaa ja kuivata säiliö huolellisesti ennen uusien jauhojen lisäämistä vanhan jäämien aiheuttaman ristikontaminaation välttämiseksi.

• Lasipurkit kumitiivisteillä ovat erinomaisia näkyvyyden ja ilmatiiviyden kannalta.
• Muovirasiat napsautettavilla kansilla ovat kevyitä ja pinottavia.
• Vältä metallisia säiliöitä, jotka saattavat ruostua tai antaa metallisen maun.

Lämpötila ja kosteus: kaksi vihollista

Jauhot ovat hygroskooppisia, eli ne imevät kosteutta ilmasta. Korkea kosteus voi aiheuttaa paakkuuntumista, homeen kasvua ja kohotusvoiman menetystä. Pyri säilyttämään jauhot ruokakomerossa tai kaapissa, jossa suhteellinen kosteus pysyy alle 60%. Jos asut kosteassa ilmastossa, elintarviketurvallisen silikageelipussin lisääminen säiliöön voi auttaa imemään ylimääräistä kosteutta.

Lämpötilalla on myös merkitystä. Lämpö nopeuttaa leivinjauheen ainesosien välistä kemiallista reaktiota. Pidä jauhot poissa uunien, liesien ja jääkaappien läheltä, jotka tuottavat lämpöä. Tasainen lämpötila 10–21 °C on ihanteellinen. Vältä jauhojen säilyttämistä jääkaapissa pitkiä aikoja, koska kondenssivettä voi muodostua, kun otat ne pois. Pakastaminen on hyvä pitkäaikaissäilytykseen, mutta anna jauhojen lämmetä huoneenlämpöön ennen avaamista, jotta kosteus ei tiivisty sisälle.

• Säilytä pimeässä kaapissa poissa lämmönlähteistä.
• Käytä kosteusmittaria ruokakomeron kosteuden seuraamiseen.
• Pakasta jauhot ilmatiiviissä pusseissa enintään vuodeksi.

Kuinka kauan luomu itse kohottavat jauhot säilyvät?

Avaamattomat luomu itse kohottavat jauhot voivat säilyä 6–8 kuukautta parasta ennen -päiväyksen jälkeen, jos niitä säilytetään oikein. Avattuna ne on parasta käyttää 3–6 kuukauden kuluessa. Koska luomujauhoissa ei ole säilöntäaineita, ne voivat pilaantua nopeammin kuin tavanomaiset jauhot. Tarkista aina haju, värimuutokset tai hyönteiset ennen käyttöä. Jos havaitset hapan tai homeinen haju, hävitä jauhot heti.

Säilyvyysajan pidentämiseksi harkitse pienempien määrien ostamista, jos leivot harvoin. Doves Farm tarjoaa 1 kg:n pussin Organic Self Raising White Flour -jauhoja, joka sopii satunnaisille leipojille. Raskaille käyttäjille 25 kg:n säkki tarjoaa säästöä, mutta varaudu jakamaan ja pakastamaan ylimääräinen. Merkitse jokaiseen osaan päivämäärä, jotta voit helposti kiertää varastoa.

• Avatut jauhot: käytä 3–6 kuukauden kuluessa parhaan kohoamisen varmistamiseksi.
• Pakastetut jauhot: sulata kokonaan ennen käyttöä; älä pakasta uudelleen.
• Tee aina hajutesti ennen leipomista.

Merkit siitä, että itse kohottavat jauhot ovat menettäneet tehonsa

Vaikka jauhot näyttäisivät hyvältä, leivinjauhe on saattanut heikentyä. Yksinkertainen testi: sekoita 1 tl jauhoja 1/4 kupilliseen kuumaa vettä. Jos se kuohuu voimakkaasti, kohotus on edelleen aktiivinen. Jos reaktio on vähäinen tai sitä ei ole, jauhot eivät tuota tarvitsemaasi kohoamista. Voit joskus elvyttää ne lisäämällä ylimääräistä leivinjauhetta, mutta rakenne ei välttämättä ole ihanteellinen.

Muita varoitusmerkkejä ovat paakkuuntuminen (kosteusaltistus), ummehtunut tai härskiintynyt haju (rasvan hapettuminen) tai pienet tummat täplät (ruokakomeron tuholaiset). Luota aisteihisi: jos jokin tuntuu epäilyttävältä, vaihda jauhot. Se on halvempaa kuin ainesosien tuhlaaminen epäonnistuneeseen leivonnaiseen.

• Tee kuuman veden kuohutesti ennen leipomista.
• Tarkista paakut, värimuutokset tai ötökät.
• Jos olet epävarma, osta tuoreita jauhoja kriittisiin resepteihin.

Vinkkejä irtotavaran ostajille: 25 kg säkkien säilytys

Irtotavaran ostaminen, kuten Doves Farm Organic Self Raising White Flour - 25kg Sack, säästää rahaa, mutta vaatii älykästä säilytystä. Heti kun saat säkin, siirrä jauhot elintarvikelaatuisiin sankoihin, joissa on tiiviit kannet. Jaa 5 kg tai 10 kg eriin, jotta avaat vain yhden kerrallaan. Säilytä sankot viileässä, kuivassa kellarissa tai ruokakomerossa. Lisäsuojaksi voit laittaa laakerinlehden tai elintarvikelaatuista piimaa sankoon karkottamaan kärsäkkäitä.

Jos sinulla on pakastintilaa, tyhjiöpakkaa 2–3 kg pusseja ja pakasta ne. Tämä säilyttää tuoreuden yli vuoden. Muista merkitä jokaiseen pussiin päivämäärä ja jauhotyyppi. Kun tarvitset jauhoja, sulata pussi jääkaapissa yön yli ja anna sen lämmetä huoneenlämpöön ennen avaamista kondenssiveden välttämiseksi.

• Käytä elintarvikelaatuisia sankoja, joissa on gammakannet helpon pääsyn takaamiseksi.
• Tyhjiöpakkaa annoksia pitkäaikaista pakastussäilytystä varten.
• Kierrä varastoa: käytä vanhemmat jauhot ensin.

Oikea säilytys on salaisuus saada kaikki irti luomu itse kohottavista valkoisista jauhoista. Pitämällä ne viileinä, kuivina ja ilmatiiviisti varmistat, että jokainen kakku, skonssi ja keksi kohoaa kauniisti. Oletko valmis täydentämään varastoa? Tutustu Doves Farm Organic Self Raising White Flour - 25kg Sack -säkkiin irtotavaransäästöjä varten tai nappaa kätevä 1 kg pussi pienempiin eriin. Hyviä leivontahetkiä!