Slik baker du med organisk emmermel: Oppskrifter og tips for baking med urgamle kornsorter

Hvis du ønsker å utvide repertoaret ditt innen baking med urgamle kornsorter, er organisk emmermel et utmerket valg. Emmer, også kjent som farro medio, er en urgammel hvetesort som har blitt dyrket i tusenvis av år. Det gir en rik, nøtteaktig smak og en litt tettere tekstur enn moderne hvete, noe som gjør det ideelt for solide brød, rustikke bakverk og til og med pannekaker. I denne guiden utforsker vi hvordan du baker med emmermel, deler deilige oppskrifter og gir tips for å oppnå best mulig resultat.

Hos Doves Farm brenner vi for organiske mel og urgamle kornsorter. Selv om vi ikke fører emmermel for øyeblikket, tilbyr vi en rekke andre urgamle korn- og spesialmel som kan brukes på lignende måter. For eksempel er vårt Organic Self Raising White Flour 1kg perfekt for lettere bakverk, mens vårt Strong White Bread Flour 25kg er utmerket for brød som trenger en sterk glutenstruktur. Men hvis du har emmermel for hånden, les videre for tips og oppskrifter som får mest mulig ut av dette unike kornslaget.

Hva er emmermel?

Emmer (Triticum dicoccum) er et urgammelt korn som er eldre enn moderne hvete. Det har lavere gluteninnhold enn vanlig hvete, noe som gir en tettere krumme og en mer uttalt nøtteaktig smak. Emmermel fås i både fullkorn og hvit (raffinert) versjon. Fullkorn emmermel beholder kli og kime, og gir mer fiber og næringsstoffer, mens hvitt emmermel har en lettere tekstur og mildere smak.

Når du baker med emmermel, er det viktig å merke seg at glutenet er mer skjørt enn i moderne hvete. Dette gjør det mindre egnet for lette, luftige brød, men perfekt for solide loaves, flatbrød og bakverk. Emmermel fungerer også godt i kombinasjon med andre meltyper for å gi dybde i smak og næringsverdi.

• Emmermel har lavere gluteninnhold enn moderne hvete, så forvent en tettere krumme.
• Fullkorn emmermel er mer næringsrikt, men kan gjøre bakverk tyngre.
• Hvitt emmermel er lettere og mildere, ideelt for bakverk og kaker.

Tips for baking med emmermel

Baking med emmermel krever noen justeringer sammenlignet med moderne hvetemel. Her er noen viktige tips for å lykkes:

For det første, fordi emmermel absorberer mindre vann enn moderne hvete, bør du redusere væsken i oppskriften med omtrent 10-15%. Start med mindre vann eller melk og tilsett mer etter behov. For det andre er emmerdeiger klissete og mindre elastiske, så håndter dem forsiktig og unngå overkneading. En kort, skånsom elting eller brettemetode fungerer best. For det tredje, vurder å bruke en preferment som biga eller surdeigsstarter for å forbedre tekstur og smak på emmerbrød. Fermenteringen bidrar til å bryte ned gluten og utvikle en mer kompleks smak.

Til bakverk kan emmermel brukes som en delvis erstatning for hvetemel. Bytt ut opptil 50% av melet med emmer for en nøtteaktig smak uten å gå for mye på bekostning av teksturen. Hvis du er glutenfølsom, merk at emmer inneholder gluten, selv om noen synes det er lettere å fordøye enn moderne hvete. For glutenfrie alternativer, prøv vårt Organic Oat Flour 450g som er høyt i fiber og naturlig glutenfritt.

• Reduser væsken med 10-15% når du bruker emmermel.
• Unngå overkneading; emmerdeig er skjør.
• Bruk en preferment for bedre tekstur og smak.

Oppskrift på emmerbrød: Enkelt rustikt brød

Dette rustikke emmerbrødet er perfekt for nybegynnere. Det har en tett, solid krumme og en fantastisk nøtteaktig smak. Ingredienser: 500g emmermel (fullkorn eller hvitt), 350ml lunkent vann, 10g salt, 7g aktiv tørrgjær, 1 ss honning eller lønnesirup. Bland mel, salt og gjær i en stor bolle. Løs opp honningen i det lunkne vannet og tilsett de tørre ingrediensene. Rør til en ujevn deig dannes, vend den ut på et lett melet underlag og elt forsiktig i 5 minutter. Deigen vil være klissete; unngå å tilsette for mye ekstra mel.

Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk til og la heve i 2-3 timer til den er dobbelt så stor. Slå den ned, form til et rundt brød og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk til og la heve i ytterligere en time. Forvarm ovnen til 220°C. Skjær et snitt i toppen av brødet med en skarp kniv, og stek i 35-40 minutter til det er gyllenbrunt og høres hult ut når du banker på det. La det avkjøles helt før du skjærer i det. For en sterkere glutenstruktur kan du kombinere emmer med brødmel. Vårt Strong White Bread Flour 25kg er ideelt for dette formålet.

Emmermelpannekaker: En rask frokostidé

Emmermelpannekaker er en herlig måte å starte dagen på. De har en nøtteaktig smak og en tilfredsstillende tett tekstur. Ingredienser: 1 kopp emmermel, 1 ss sukker, 1 ts bakepulver, 1/2 ts natron, 1/4 ts salt, 1 kopp kjernemelk, 1 egg, 2 ss smeltet smør. Visp de tørre ingrediensene sammen. I en separat bolle, bland kjernemelk, egg og smeltet smør. Kombiner våte og tørre ingredienser til de så vidt er fuktet; røren vil være tykk.

Varm en takke eller stekepanne over middels varme og smør den lett. Hell 1/4 kopp røre per pannekake. Stek til det dannes bobler på overflaten, snu og stek til gyllenbrun. Server med lønnesirup, frisk frukt eller en klatt yoghurt. Disse pannekakene er også deilige med et dryss kanel eller hakkede nøtter. For en glutenfri versjon, prøv vårt Organic Oat Flour 450g som fungerer godt i pannekakeoppskrifter.

Emmermelbakverk: Smakfull tertebunn

Emmermel gir en fantastisk smak til smakfulle tertebunner. Prøv denne enkle oppskriften til en quiche eller grønnsaksterte. Ingredienser: 1 1/2 kopp emmermel, 1/2 ts salt, 1/2 kopp kaldt smør i terninger, 3-4 ss isvann. Bland mel og salt, smuldre inn smøret til blandingen ligner grove smuler. Tilsett isvann en spiseskje om gangen, bland til deigen så vidt samler seg. Form til en skive, pakk inn i plast og avkjøl i minst 30 minutter.

Kjevle ut deigen på et lett melet underlag til den passer en 9-tommers terteform. Trykk den ned i formen, trim kantene og prikk bunnen med en gaffel. Forstek ved 190°C i 15 minutter med paivekter, fjern deretter vektene og stek i 5 minutter til. Fyll med din favorittfyll og stek som anvist. Emmerbunnen blir mør og smakfull. For et lettere bakverk kan du erstatte halvparten av emmermel med vårt Organic Self Raising White Flour 1kg.

Hvor finner du organisk emmermel og alternativer

Organisk emmermel kan finnes i spesialhelsekostbutikker eller på nett. Hvis du ikke finner det, tilbyr Doves Farm en rekke urgamle korn- og spesialmel som kan brukes på lignende måter. Vårt Stoneground Wholemeal Rye Flour 25kg Sack har en robust smak og fungerer godt i solide brød. For et lettere urgammelt kornalternativ, vurder vårt Organic Self Raising White Flour 1kg som er perfekt for bakverk og kaker. Du kan også eksperimentere med vårt Strong White Bread Flour 25kg for brød som trenger mer glutenstyrke.

Hvis du ser etter et glutenfritt alternativ, er vårt Organic Oat Flour 450g et godt valg for pannekaker, småkaker og raske brød. Og for en praktisk snack, prøv våre Organic Ginger Biscuits eller Organic Fruity Oat Biscuits, begge laget med organiske ingredienser og perfekte til en kopp te.

Baking med organisk emmermel åpner en verden av smaker og teksturer fra urgamle kornsorter. Enten du lager et rustikt brød, luftige pannekaker eller en smakfull terte, vil disse tipsene og oppskriftene hjelpe deg å lykkes. For mer inspirasjon innen organisk baking, utforsk vårt utvalg av mel hos Doves Farm, inkludert vårt Strong White Bread Flour 25kg, som er perfekt for brød som trenger ekstra styrke. God baking!