Cách Sử Dụng Baking Soda Trong Làm Bánh Hữu Cơ: Mẹo Cho Bánh Ngọt Và Bánh Quy Xốp Nhẹ

Bicarbonate of soda, còn được gọi là baking soda, là một chất tạo men mạnh mẽ có thể biến đổi việc nướng bánh hữu cơ của bạn. Khi được sử dụng đúng cách, nó tạo ra những chiếc bánh ngọt nhẹ, xốp và bánh quy giòn hoàn hảo. Nhưng nó đòi hỏi sự cân bằng cẩn thận giữa axit và độ ẩm để phát huy tác dụng. Hướng dẫn này sẽ hướng dẫn bạn những điều cần thiết khi sử dụng bicarbonate of soda trong các công thức nấu ăn hữu cơ, bao gồm cách thay thế nó cho bột nở, những cạm bẫy thường gặp và mẹo kết hợp nó với bột mì hữu cơ Doves Farm.

Dù bạn là thợ làm bánh dày dạn hay mới bắt đầu, hiểu về bicarbonate of soda sẽ giúp bạn đạt được kết quả ngon và nhất quán. Chúng tôi sẽ đề cập đến cách nó phản ứng với các nguyên liệu có tính axit như bơ sữa, sữa chua, nước cốt chanh và giấm, cũng như cách điều chỉnh công thức của bạn để có kết cấu và hương vị tốt nhất. Thêm vào đó, chúng tôi sẽ chia sẻ các mẹo cụ thể khi sử dụng nó với bột mì nguyên cám và bột mì spelt hữu cơ, những loại bột có thể hoạt động khác so với bột mì trắng tinh luyện.

Bicarbonate of Soda là gì và Nó Hoạt động như thế nào?

Bicarbonate of soda là một chất tạo men hóa học giải phóng khí carbon dioxide khi kết hợp với axit và độ ẩm. Khí này tạo ra các bong bóng trong bột nhào hoặc bột bánh, làm cho bánh nở ra và trở nên nhẹ và xốp. Không giống như bột nở, vốn chứa axit riêng, bicarbonate of soda cần một nguyên liệu có tính axit để kích hoạt. Các đối tác axit phổ biến bao gồm bơ sữa, sữa chua, kem chua, nước cốt chanh, giấm, mật mía, mật ong và bột ca cao.

Đối với những người làm bánh hữu cơ, sử dụng bicarbonate of soda mang lại danh sách nguyên liệu sạch hơn so với một số loại bột nở thương mại có thể chứa nhôm hoặc các chất phụ gia khác. Nó cũng mạnh hơn: bạn thường chỉ cần khoảng 1/4 muỗng cà phê cho mỗi cốc bột mì. Quá nhiều có thể để lại vị xà phòng hoặc vị kim loại, vì vậy đo lường chính xác là chìa khóa. Khi sử dụng bột mì hữu cơ như Bột mì trắng thường hữu cơ Doves Farm hoặc Bột mì nguyên cám mịn xay bằng cối đá hữu cơ, hàm lượng protein và kích thước hạt có thể ảnh hưởng đến cách khí được giữ lại, vì vậy bạn có thể cần điều chỉnh thời gian trộn.

• Luôn trộn bicarbonate of soda với các nguyên liệu khô trước để đảm bảo phân bố đều.
• Thêm nguyên liệu lỏng có tính axit cuối cùng và nướng ngay sau khi trộn để giữ lại khí.

Thay thế Bicarbonate of Soda cho Bột nở

Nếu một công thức yêu cầu bột nở nhưng bạn chỉ có bicarbonate of soda, bạn có thể thực hiện một sự thay thế đơn giản. Nguyên tắc chung là sử dụng 1/4 muỗng cà phê bicarbonate of soda cộng với 1/2 muỗng cà phê cream of tartar (hoặc một axit khác) cho mỗi 1 muỗng cà phê bột nở. Bạn cũng cần điều chỉnh lượng chất lỏng trong công thức để tính đến phản ứng. Đối với làm bánh hữu cơ, cream of tartar là một sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình sản xuất rượu vang và kết hợp tốt với bột mì Doves Farm.

Khi thay thế trong các công thức bánh ngọt, hãy xem xét tác động đến hương vị. Bicarbonate of soda có thể làm sẫm màu bánh nướng và thay đổi mùi vị nếu sử dụng quá nhiều. Đối với các loại bánh ngọt tinh tế như bánh bông lan hay bánh sandwich Victoria, tốt hơn nên dùng bột nở. Nhưng đối với các hương vị đậm đà như bánh gừng, bánh sô cô la hay bánh chuối, bicarbonate of soda tăng cường màu sắc và độ sâu. Đối với bánh quy, nó thúc đẩy độ xòe và độ giòn, lý tưởng cho bánh quy và bánh giòn.

• Với mỗi 1 muỗng cà phê bột nở, dùng 1/4 muỗng cà phê bicarbonate of soda + 1/2 muỗng cà phê cream of tartar.
• Giảm nhẹ chất lỏng nếu công thức đã có nguyên liệu có tính axit.

Nướng bánh với Bột mì Nguyên cám và Bột mì Spelt Hữu cơ

Bột mì nguyên cám hữu cơ, như Bột mì bánh mì mạnh nguyên cám hữu cơ Doves Farm, có hàm lượng chất xơ và protein cao hơn, có thể hấp thụ nhiều chất lỏng hơn và cần thêm một chút men. Khi sử dụng bicarbonate of soda với bột mì nguyên cám, bạn có thể cần tăng nhẹ lượng axit để đảm bảo bánh nở tốt. Các hạt cám cũng có thể cắt qua các sợi gluten, vì vậy trộn nhẹ nhàng là quan trọng để tránh kết quả đặc.

Bột mì spelt, như Bột mì spelt trắng hữu cơ Doves Farm, mỏng manh hơn và hòa tan trong nước tốt hơn. Nó có lợi khi trộn trong thời gian ngắn hơn và nhiệt độ lò thấp hơn một chút để tránh cháy quá mức. Bicarbonate of soda hoạt động tốt với spelt vì nó phản ứng nhanh, nhưng hãy cẩn thận không trộn quá kỹ. Đối với bánh ngọt hoặc bánh quy làm từ spelt, kết hợp bicarbonate of soda với bơ sữa hoặc sữa chua để có kết cấu mềm mịn.

• Đối với công thức bột mì nguyên cám, thêm một muỗng canh bơ sữa hoặc sữa chua để tăng độ axit.
• Để bột spelt nghỉ 5 phút trước khi nướng để bột mì ngậm nước hoàn toàn.

Mẹo để có Bánh ngọt Nhẹ và Bánh quy Giòn Hoàn hảo

Đối với bánh ngọt, đánh bơ và đường thật kỹ trước khi thêm trứng và nguyên liệu khô. Điều này kết hợp không khí hoạt động cùng với bicarbonate of soda. Sử dụng nguyên liệu ở nhiệt độ phòng để đảm bảo trộn đều. Để có kết cấu nhẹ hơn, rây bột mì và bicarbonate of soda cùng nhau hai lần. Nếu sử dụng Bột mì trắng thường hữu cơ Doves Farm, hàm lượng protein thấp của nó sẽ tạo ra bánh ngọt mềm. Đối với phiên bản bột mì nguyên cám, Bột mì nguyên cám mịn xay bằng cối đá hữu cơ thêm hương vị bùi và chất xơ.

Đối với bánh quy, làm lạnh bột ít nhất 30 phút trước khi nướng để tránh xòe quá mức. Bicarbonate of soda thúc đẩy quá trình chín vàng, vì vậy hãy theo dõi lò nướng chặt chẽ. Đối với bánh quy dai, sử dụng đường nâu (có tính axit) để kích hoạt soda. Đối với bánh quy giòn, sử dụng đường trắng và một ít bột ngô. Nếu bạn đang làm bánh giòn có hạt, Bột mì bánh mì có hạt Doves Farm có thể được điều chỉnh bằng cách thêm một chút axit để cân bằng dầu tự nhiên của hạt.

• Luôn làm nóng lò hoàn toàn – bicarbonate of soda bắt đầu phản ứng ngay lập tức.
• Đo bicarbonate of soda bằng dao gạt ngang; không nén chặt vào muỗng.

Làm chủ bicarbonate of soda mở ra một thế giới khả năng làm bánh hữu cơ. Bằng cách hiểu cách nó tương tác với axit và các loại bột mì khác nhau, bạn có thể tạo ra những chiếc bánh ngọt nhẹ hơn và bánh quy giòn hơn một cách tự tin. Cho dự án làm bánh tiếp theo của bạn, hãy thử Bột mì trắng thường hữu cơ Doves Farm cho bánh bông lan cổ điển hoặc Bột mì spelt trắng hữu cơ cho một hương vị bùi. Chúc bạn nướng bánh vui vẻ!